1、可选旺火速炸:豆腐不可用清水泡制,炸的时候油温需要高至适宜程度,炸出时才会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法;
2、可选慢火慢炸:炸的时候油温不要过高,采用中火慢慢炸透,使皮硬挺;
3、泡制:用花椒、葱、姜、盐熬制的卤水泡制豆腐,中间才是软的并且空心的。
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