因人而异,可以使用锡纸,也可以不实用。
使用锡纸烤肉则需烤箱温度低时间短,不使用锡纸则需烤箱温度高时间短。包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁。除去锡纸高温烤焙,可以吸干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感。
补充:锡纸是一种像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝,而非锡。是用铝箔轧机加工而成的厚度在零点二毫米以下的一种薄片,大部分的铝箔纸一面光亮,另一面哑光。主要用于包装食物、药物、化妆品和其他化学制品等。
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