高难度传统菜有哪些
高难度传统菜列举：
1、江南百花鸡原为广州文园酒家的特色菜，是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为 “百花鸡”。此菜色彩鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口，既有鸡的甜味又有虾的鲜美。但因制作繁琐，成本过高，目前已经濒临失传。
2、横山鸭脚扎因为其手工复杂，昔日只有在一些高档酒楼才有出品，如今也只能在一些“怀旧范儿”的酒楼才能吃到。实际上，鸭脚扎的原料随处可取，是最普通的鸭脚、鸭肠和叉烧而已，不过需要师傅长时间细心熬制，属于粗材精做的传统手工菜。用白卤水浸泡入味的鸭掌，包裹着用秘制叉烧汁腌制的叉烧和绵软的鸭肝，再用鸭肠层层卷起扎紧，老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。啖之一菜三味，三种味道既独立又融合，卤水味与叉烧味搭配，越嚼越香，佐酒最妙。因为太费工夫，目前只能在一些推行复古菜式的酒楼才能见到它的身影。
家常菜什么菜难度最高
家常菜什么菜难度最高【提问】
一、开水白菜这道菜看上去没什么玄机，可只要有幸尝上一口的，都会被它的味道所折服，虽然是用鸡肉熬的，但完全尝不出鸡肉的味道，这就是玄妙之处，虽然是用老母鸡熬成的汤，但为了保证汤汁像清水一样清澈，里面可是下了不少功夫，这里面有整个后厨人的辛劳，即便如此，还是很难成功，所以很多大厨都不敢轻易尝试，有幸尝过的可以炫耀一番了，简直太牛了二、茄鲞这道菜源起红楼，书中将做法描述得十分详细，用到的食材也特别多，有茄子，有鸡脯肉，新笋，蘑菇，豆腐干，各种干果等等，烹饪也十分繁琐，虽然这道菜流传至今，但很少有人能将这道菜的精髓做出来，往往都是忙碌半天最后却竹篮打水一场空，所以很多大厨都不敢轻易尝试了，吃过的人也就越来越少了，这种名菜要么不做，要做就要做到最好，所以吃过的人绝对有资格炫耀三、文思豆腐特别考验刀功的一道菜，豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断掉，而且还要保持粗细均匀，这是个十分考验耐力和毅力的活，过程中稍不留神就会失败，所以很多大厨都不敢尝试了，如果能够有幸吃过文思豆腐的，绝对有炫耀的资本【回答】
