罐头竹笋罐头的做法大全集
亲亲，您好，很荣幸为您服务，这边为您查询到，
罐头笋的制作方法：
1、准备材料：笋1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒适量。
2、将笋去壳洗净，切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。
3、将压好的笋用冷水冲洗一遍。
4、起油锅，加入煮好的笋翻炒一会。
5、加入酱油、白糖、啤酒和开水，让汤汁没过笋，大火煮10分钟后改小火焖30~60分钟。
6、将做好的笋装入罐头中即可。感谢您的咨询，祝您生活愉快🙂🙂【摘要】
罐头竹笋罐头的做法大全集【提问】
亲亲，您好，很荣幸为您服务，这边为您查询到，
罐头笋的制作方法：
1、准备材料：笋1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒适量。
2、将笋去壳洗净，切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。
3、将压好的笋用冷水冲洗一遍。
4、起油锅，加入煮好的笋翻炒一会。
5、加入酱油、白糖、啤酒和开水，让汤汁没过笋，大火煮10分钟后改小火焖30~60分钟。
6、将做好的笋装入罐头中即可。感谢您的咨询，祝您生活愉快🙂🙂【回答】
一、选料
笋肉新鲜、色白，大笋0.75千克以上，中笋0.4~0.75千克，小笋0.4千克以下。元虫笋、烂笋、黄笋、畸形笋、拔节笋，无泥沙。
二、预煮清洗
将笋子倒入预煮池中，笋子高出池口10厘米。用麻袋、雨布盖好，周边用木棒压实。拧开蒸汽阀放汽，大汽预煮30分钟，然后小汽预煮90分钟。煮完后立即打开池底部水管口阅门，放水冷却。流动水冷却12小时，出池。
三、产酸
将砍亮、去壳、弹毛的笋子放入浸泡池中，水高出笋子10厘米，静止漂洗18~24小时。用pH试纸检测，当浸泡池液pH值为4.5时，可转入下道工序。
四、笋肉修整
将笋底部粗老部分切掉，并去掉笋尖部嫩笋衣。病斑笋、伤笋按“V"；字修整，断尖笋则平切。切条笋从笋尖至底部纵切，每条笋尖内侧斜切倒角护尖不断。修整好的笋放入盆中或周转箱，用水浸泡。
五、分级装罐
按笋肉形状分A型（炮弹形）、B型（半饱满）、C型（偏型）。【回答】
六、配汤排气
水烧至100℃，根据需求调配pH的高低，加入拧攘酸至开水中拌匀。将配制好的汤液经300目滤布过滤加汤，加汤后经排气箱排汽。
七、封口杀菌
封口机封口后采用蒸汽杀菌。杀菌后冷却包装。堆码检验后装箱。【回答】
芦笋罐头怎么做？
主要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。
设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。
制作方法按比例分别配制2％～25％的盐水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5．4土0．2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。
此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗，将笋尖朝上装入一特制的篮子里，使笋下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止笋尖预热过度，使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在61以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片，一律尖向上，装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没笋尖为适量。
注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。
工艺流程选料清洗预煮冷却装罐加汤汁排气封盖灭菌冷却成品。
芦笋罐头是新鲜的吗
芦笋罐头一种高档的蔬菜罐头，它采用新鲜的芦笋为原料，经高温杀菌后罐装于玻璃瓶或铁罐包装中。富含各种人体必需的氨基酸，植物蛋白，矿物质及微量元素，能增强人体的免疫力，现代医学证明，还有抗癌治癌的作用。
芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
直立草本，高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。
