盐焗鸡爪的做法
用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。锅里加水，放入鸡爪焯水，然后捞出放入冰水中。锅里放水，放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。水煮开放入鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。鸡爪捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。 用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。 1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。 2、锅里加水，放入鸡爪焯水。 3、焯好水的鸡爪捞出快速放入冰水中。 4、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。 5、水煮开放入沥干水的鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。 6、捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。
盐焗鸡爪正宗制作方法
盐焗鸡爪正宗制作方法：用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。1、鸡爪买回来剪去指甲。2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。9、煮好之后关火泡20分钟上色。10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。12、冷藏好之后可以开吃了。
