怎样做转化糖浆
转化糖浆做法：准备食材：细砂糖，水，新鲜柠檬汁。柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转最小火，慢慢熬煮。在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。然后，一直用最小火慢慢熬煮即可。煮2、30分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。时间仅供参考，不是绝对不变的，最后还是要看状态，比蜂蜜稀一点的时候就可以关火了，放凉以后还会变浓稠。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。做转化糖浆的注意事项：煮糖浆的时候，要开小火，切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样，所用的锅子口径大小也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内水份就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水来煮。糖浆煮好后隔天就可以使用，当然，放置的时间越长，使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点。
转化糖浆的做法
转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好，制作传统月饼时加入，为饼皮增加甜度，成品回油后饼皮柔软，色泽金黄亮丽。转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕，制作中西式甜点，沾松饼煎饼，或代替蜜糖冲泡饮料使用。 制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分钟即可。转化糖浆可以长时间保存并且不结晶。 做转化糖浆的注意事项 1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开得太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。 2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、糖浆做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。 5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
