蚝油怎样吃
蚝油怎么用才好吃？因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：1、炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热，炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温，此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味，而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味，所以鲜味最佳；2、炖汤类，蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好，蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味，所以最好是在上桌之前加入拌匀，这样可以保留最大鲜味；3、凉拌菜、拌粉拌面类，蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌，刚出锅时温度较高，而拌面拌粉也是先煮出来再拌，同理，两者建议最好是马上要吃的话加，否则加入过早一样鲜味大打折扣；4、油炸类、烧烤类，蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了，本身因为体积小所以容易散热，建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳，这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味；5、清蒸类，蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热，蚝油不适合加入，否则鲜味会全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌匀味道最佳；6、火锅类，蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话，因为高汤都是一直在加热状态，而食材都是一直往高汤中加热熟就食用，因此蚝油自然不能直接加汤里，建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟，这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鲜。
蚝油怎么吃
很多人在炒菜的时候为了调味和提升菜肴的口感，都会选择放一些适量的蚝油。蚝油素有“海底牛奶”之称，可见其营养价值非常丰富。那么炒菜为什么要放蚝油呢?放蚝油又有哪些益处呢?接下来让我们一起来看看吧。 蚝油怎么吃 1.蚝油鸡翅 把姜蒜切好，鸡翅洗干净，并且用牙签扎一些小孔;然后淋入1汤匙米酒，生抽和1茶匙盐，抓匀后腌半小时;炒锅少许油烧热，放入鸡翅，小火煎黄，撇到锅边，放入葱蒜爆香;然后淋入米酒翻炒均匀，加入少许生抽，1汤匙蚝油，少许糖炒匀;加入清水没过鸡翅，大火烧开后转为小火，汤汁浓稠后收汁裹匀即可。注意扎洞的时候尽量将鸡翅扎透，这样才能更好的入味，口感也更加美味。 2.蚝油猪肚 把猪肚的粘液洗净，加入淀粉搓洗，洗净后加盐搓洗，去肥油搓洗干净;猪肚洗净后放入压力锅中，然后将所有调料放入，放入姜蒜，葱结;上气后中火15分钟，等待自动泄压;出锅后切成条即可装盘。猪肚清洗的时候可以用面粉，白醋等多种方法。 3.蚝油蔬菜 将青红椒丝瓜洗净，木耳去蒂，红椒去籽切片;丝瓜去皮切块，木耳撕小朵，大蒜切片待用;锅中油烧热，放入少许油烧至6成热，然后放入蒜片爆香;接着放入丝瓜块，放入青红椒和黑木耳炒匀;然后放入耗油，盐，糖翻炒半分钟，将干淀粉调成水淀粉加入炒匀即可出锅。丝瓜炒至8成熟即可出锅。 4.蚝油生菜 将生菜清洗干净。烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。 5.蚝油拌秋葵 秋葵洗净刷去表面绒毛，切去顶部。锅中烧开水加入一两滴食油，水开后秋葵下锅淖水3-5分钟。捞出后沥干水分立即冷水浸泡后沥干水。蚝油、醋放入小碗中调匀。锅中加入食用油五成热时放入蒜片、辣椒、花椒爆香，油趁热与调好的酱汁调匀，料汁浇在秋葵上，吃时蘸料即可。 蚝油的营养价值 1.蚝油中含有丰富的微量元素和丰富的氨基酸，可以用来补充多种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。 2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。更富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。 蚝油的正确吃法 1.不要同辛辣调料、醋、糖一起用。用蚝油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法出来。 2.出锅时再放耗油。蚝油如果在锅里放置太久就会失去蚝油本身的鲜味，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。 孕妇可以吃蚝油吗 孕妇非常适合吃蚝油。因为蚝油中的锌元素含量丰富，如果孕妇缺锌，则会影响其食欲，进而导致孕妇免疫力下降，并且会影响孕妇维生素A的代谢。在怀孕初期，孕妇常常会食欲不振，这个时候如果吃蚝油，就可以使孕妇打开胃口，多多补充营养。蚝油中所含的牛磺酸，对于孕妇有增强免疫力、抗癌防癌的作用。对于胎儿就更为重要了，其中很重要的一点就是，充足的牛磺酸可以促进胎儿脑细胞的生长，从而使胎宝宝更加聪明。虽然孕妇吃蚝油有很多好处，但是孕妇在吃蚝油时也有一些注意事项:不能够过度加热，不然会使菜肴的鲜味降低，营养成分散失，甚至会产生有毒的物质，通常情况下，只要温热即可食用，这样吃起来最为安全。 那么孕妇究竟应该怎么吃蚝油才好呢?在畜肉类原料中的运用，比如“蚝油牛肉”：牛肉顶刀切片后做致嫩处理，再上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤时，加少许蚝油，可令汤更鲜，味更醇。还可以在冷菜和点心主食中运用时，主要以拌料与蘸食料的形式出现。比如“蚝油拌三丝”、“蚝油拌面”、潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食等等。在使用蚝油做芡汁时，应当注意切勿直接上芡，而应和高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁最宜在菜肴八成熟时下锅，这样比较容易显色且蚝味香浓，务必牢记不要再炝锅操作时使用。 孕妇在选购蚝油时一定要格外细心，优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质。红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有特别的香气。味道鲜美醇厚稍甜，没有焦、苦、涩及腐败发酵等异味，入口时有油样滑润感者为上乘。 痛风能吃蚝油吗 蚝油是以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。对于患有痛风的患者来说，不建议吃蚝油。 炒菜时蚝油什么时候放 炒菜时蚝油应该在出锅之前放，或者爆炒的时候放。放早了会失去菜肴的鲜味。 炒菜放蚝油的用法 蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候，它的作用和鸡精差不多，是用来提鲜的，稍微放一点就好。 如果你还在为自己炒出来的菜味道不好而担忧，不妨尝试在菜出锅之前放一些蚝油调味，也许会收获与以往不一样的食用体验。
蚝油该怎么用？
耗油：是一种用牡蛎加工出来的调味品，无论凉拌，清蒸，红烧，油炸，素炒都可以，可能有些人听耗油，以为是油，其实不是，而是而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤。此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。耗油怎么吃呢?耗油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油调味，更加鲜美可口。由于它的蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，营养价值也高。
