蛋糕糊稀是什么原因
亲亲您好，很高兴为您解答：蛋糕糊稀是什么原因，解答为：拌蛋糕糊时越拌越稀，考虑以下几个可能性！1、蛋白没打好，稳定性不足。这样在与蛋黄糊翻拌时，稳定性不足的蛋白霜容易消泡，造成蛋糕糊变稀。戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发尤为重要，所以友考虑的有道理哟！2、混合翻拌手法不对。虽然蛋白霜打发好了，比较稳定，但是其实它还是比较脆弱的，我们在与蛋黄糊混合时，要用翻拌的手法，而不是画圈搅拌，手法不对，蛋白霜还是会迅速消泡的。3、翻拌的时间太长。有的伙伴有一些强迫症，要把每个步骤做到精益求精，其实蛋白霜再与蛋黄糊混合的时候，只需要将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，然后再翻拌几次就ok了，本身脆弱的蛋白霜，其实每一次翻拌都是在消泡，不要过度翻拌，否则就会听到“沙沙沙”的消泡声，蛋糕糊越来越稀。成功的蛋糕糊最后是浓稠顺滑的绸带状。4、蛋黄糊的乳化没有做好。既然是蛋白霜和蛋黄糊的混合，那蛋黄糊也很重要，在第一步油、牛奶、蛋黄混合时，其实就是一个乳化的过程，充分的乳化可以让蛋糕组织的稳定性更佳，口感更细腻。对应我们需要做好以下几点。1、认真打好蛋白霜，打发到稳定、到位！包括了（1）前期准备：打蛋白的盆、打蛋头无油无水；（2）分次加糖打发：按照砂糖的量不同，分2-3次加入砂糖打发，砂糖在这里有稳定蛋白霜的作用，不可以随意减量；因为蛋白一次吸收砂糖的量是有限的，而且砂糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。（3）打发到位：普通戚风蛋糕，新手推荐打发到10分发，就是小尖角的状态，干性发泡的状态。如果是做蛋糕卷，打发到7分发即可。（4）关于打发速度，需要根据情况调节，不是全程高速。按照低-中-高-中-低的速率来调整，特别是最后的时候，速度要慢，注意观察状态，不熟悉的伙伴，可以该用手抽，以免打发过头，就过犹不及了，这样的蛋白霜就废了，如果继续混合，做出来的蛋糕也会出现组织不细腻，长不高，口感粗糙等情况。2、掌握正确的翻拌手法。一般采用J字形的翻拌手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，时不时要刮一下盆边，将不规则的部分刮下来，这个需要多去练习，孰能生巧。绝对不是画圈搅拌，会消泡的很快！【摘要】
蛋糕糊稀是什么原因【提问】
亲亲您好，很高兴为您解答：蛋糕糊稀是什么原因，解答为：拌蛋糕糊时越拌越稀，考虑以下几个可能性！1、蛋白没打好，稳定性不足。这样在与蛋黄糊翻拌时，稳定性不足的蛋白霜容易消泡，造成蛋糕糊变稀。戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发尤为重要，所以友考虑的有道理哟！2、混合翻拌手法不对。虽然蛋白霜打发好了，比较稳定，但是其实它还是比较脆弱的，我们在与蛋黄糊混合时，要用翻拌的手法，而不是画圈搅拌，手法不对，蛋白霜还是会迅速消泡的。3、翻拌的时间太长。有的伙伴有一些强迫症，要把每个步骤做到精益求精，其实蛋白霜再与蛋黄糊混合的时候，只需要将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，然后再翻拌几次就ok了，本身脆弱的蛋白霜，其实每一次翻拌都是在消泡，不要过度翻拌，否则就会听到“沙沙沙”的消泡声，蛋糕糊越来越稀。成功的蛋糕糊最后是浓稠顺滑的绸带状。4、蛋黄糊的乳化没有做好。既然是蛋白霜和蛋黄糊的混合，那蛋黄糊也很重要，在第一步油、牛奶、蛋黄混合时，其实就是一个乳化的过程，充分的乳化可以让蛋糕组织的稳定性更佳，口感更细腻。对应我们需要做好以下几点。1、认真打好蛋白霜，打发到稳定、到位！包括了（1）前期准备：打蛋白的盆、打蛋头无油无水；（2）分次加糖打发：按照砂糖的量不同，分2-3次加入砂糖打发，砂糖在这里有稳定蛋白霜的作用，不可以随意减量；因为蛋白一次吸收砂糖的量是有限的，而且砂糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。（3）打发到位：普通戚风蛋糕，新手推荐打发到10分发，就是小尖角的状态，干性发泡的状态。如果是做蛋糕卷，打发到7分发即可。（4）关于打发速度，需要根据情况调节，不是全程高速。按照低-中-高-中-低的速率来调整，特别是最后的时候，速度要慢，注意观察状态，不熟悉的伙伴，可以该用手抽，以免打发过头，就过犹不及了，这样的蛋白霜就废了，如果继续混合，做出来的蛋糕也会出现组织不细腻，长不高，口感粗糙等情况。2、掌握正确的翻拌手法。一般采用J字形的翻拌手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，时不时要刮一下盆边，将不规则的部分刮下来，这个需要多去练习，孰能生巧。绝对不是画圈搅拌，会消泡的很快！【回答】
蛋糕糊稀是什么原因
亲亲你好哦～蛋糕糊稀的原因是模具内壁有油渍。【摘要】
蛋糕糊稀是什么原因【提问】
亲亲你好哦～蛋糕糊稀的原因是模具内壁有油渍。【回答】
蛋糕做出来是稀的原因有：1、使用前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。【回答】
2、蛋黄糊没有搅拌均匀因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。【回答】
3、搅拌面糊出筋搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。【回答】
4、蛋白打发不足因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。5、烘烤时间短，未完全烤熟没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。【回答】
蛋糕糊有气泡【提问】
亲亲是因为蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀【回答】
原因有几下几点：1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。【回答】
