杂酱面的做法
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。制作方法二1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
正宗杂酱面的酱做法与配料
主料：牛肉300克、平菇300克、鲜香菇200克、杏鲍菇300克。辅料：黄豆酱500克、芝麻酱200克、姜1小块、蒜1头、油适量、精盐适量。步骤：1、平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱。2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类。3、热锅热油炒香蒜碎，油要多。4、然后转大火，下平菇翻炒。5、至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用。6、再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒。7、所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀。8、放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿。9、把酱与蘑菇炒匀，炒出香味。10、添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火。
