香辣梭边鱼怎么做好吃
梭边鱼火锅的做法：
食材
主料：梭边鱼5000g
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量
步骤
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有
姜片
大蒜粒
花椒
干辣椒
八角
茴香
三奈
香叶
4.自制的辣椒酱，泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）
9.下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了
，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢
11.自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多
12.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就ok了
13.鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了
香辣烤梭边鱼的家常做法 怎么做香辣烤梭边鱼
1、材料：梭边鱼（钳鱼）1.5斤，醋2大少，盐1大勺。姜10g，大葱2根，酱油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺，孜然少量，盐适量。配菜材料：土豆3个，藕1节，洋葱1个，大葱3根，芹菜2根，姜15g，蒜适量，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺（约50g）。孜然适量。
2、鱼去腮，去肚，洗净，从腹部剖开，只剩少部分脊背相连，两边腹部隔开几道口子以便入味。
3、放入加了盐和醋的水中，浸泡30分钟去腥，冲洗干净后，滤干水分将于，全身涂抹。
4、姜切片，大葱切丝，放入碗中。
5、土豆切条，泡水备用。
6、姜切片，蒜去皮，芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段。
7、洋葱切块，藕切片。
8、烤箱预热220℃，将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出，表面刷油2次。在烤制鱼的过程中，开始炒制配菜。
9、锅内倒入适量水，烧开后，加入1勺盐，下土豆煮至6成熟。
10、起锅，滤干水分。
11、锅内倒入适量油，中小火，将土豆条下锅炸至表面金黄，起锅备用。
12、锅内倒入适量油，加入姜蒜超香。
13、加豆豉，豆瓣，炒香。
14、加干辣椒、花椒炒出麻辣味。
15、倒入洋葱、藕片，适量酱油炒上色入味。
16、加入炸好的土豆条、辣椒面，芹菜、大葱、孜然，翻炒均匀。
17、待鱼烤好后，取出，将炒好的料全部铺到烤盘中，把鱼盖住，入烤箱220℃，五分钟，即可上桌！
新辣道梭边鱼怎么做好吃 新辣道梭边鱼怎么做正宗
一、小锅炒制法配方 配料: 牛油 色拉油 郫县豆瓣 白酒 醪糟 滋粑海椒 生姜 大蒜 花椒 豆豉 宜宾碎米牙菜 冰糖 上等辣椒面 大葱 香料配方: 白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陈皮 筚拨 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意。
三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
四、腌鱼 梭边鱼洗干净之后用刀剁成块、然后放秘制腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。
