哪些凉菜制作简单又美味，适合过年来客人吃？
一、【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。二、【凉拌皮蛋】所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。三、【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵1个、香菜、花生1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。四、【凉拌紫甘蓝】所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。五、【凉拌豆腐皮】所用食材：豆腐皮、胡萝卜。1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。六、【水煮花生米】所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。
过年的凉菜有哪些
泡菜、泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔、凉拌折耳根、凉面、凉皮、凉拌蒜花、凉拌平菇、麻辣凉拌海带、共和凉菜卷、西班牙凉菜汤、农家凉菜、东北什锦凉菜等。
春节（别称：新春、年节、天腊、岁首、新年、大年，英文名：SpringFestival）是中国四大传统节日之一，农历新年，传统上的“年节”，由上古时代岁首祭祀活动演变而来，是中华民族最隆重的传统佳节，日期定在每年农历的正月初一。
在春节期间，各家都要举行各种庆祝活动，这些活动大多以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。活动形式丰富多彩，多带有浓郁的民族特色。
有哪些简单易做的凉拌菜？
1、 凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。2、 凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。3、 皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。4、 凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。5、 陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。6、 大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。7、 凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。8、 凉拌海带丝海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。
简单的凉拌菜都有些
简单的凉拌菜有：凉拌拉皮、凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌粉丝等。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。
爽口又解腻的凉菜，你知道吗？
清新大拌菜 食材苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒1/2个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末1/2茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙做法1.姜榨汁。2.柠檬沙拉汁（可换凉拌酱油、淡酱油），芥末，橄榄油，白糖混合搅拌均匀。3.苦菊摘洗干净，樱桃萝卜切片，彩椒切丝。4.浇上料汁撒松子即可。菠菜腰果塔食材菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量做法1.龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟，葱切末，姜挤汁。2.菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。3.鸡蛋摊成鸡蛋皮。4.菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。5.辣椒油+香醋+凉拌酱油+白糖+鸡精+蒜泥+姜汁+葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。凉拌秋葵花束 食材黄秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许做法1.将秋葵冲洗干净，放入滚水中焯烫2分钟。2.捞出泡在凉开水中，待其冷却。3.小米辣切丁，蒜切碎末。4.碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖。5.将秋葵取出，去蒂，对剖开。6.洋葱切一个圈。7.将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定。8.锅里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣。9.再倒入酱汁煮开，淋在秋葵上即可。腐竹拌木耳食材干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1汤匙、白酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1小勺做法1.腐竹跟木耳提前泡发好。2.锅中煮开水，先加腐竹焯水1分钟，捞出沥水。3.原锅，在下入木耳焯水，焯好捞出沥水。4.腐竹斜刀切段，木耳切成宽丝。5.大蒜剁成蒜末，香菜切碎。6.将腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器。7.加入米醋，白酱油，盐，鸡精，香油拌匀即可。
