制做火腿肠的做法及配方
做法一：
主料：500g五花肉 配料：适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸
4、取一个鸡蛋清
5、用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水
6、肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下
7、取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端
8、卷起来两边封住
9、放在蒸锅里蒸50分钟
10、蒸好后取出晾凉切片
小贴士 锡箔纸上稍微刷一层油，两边不必封的太紧，否则肉会粘到纸上，刚熟是不要碰锡箔纸，很烫。
做法二：
主料：鸡肉200克，麦片15-20克，猪肥肉20克 辅料：盐3g，糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉1克，蛋清1个
做法步骤
1、将鸡肉放在料理机里打成茸，越细越好。
2、加入葱姜末，料酒，燕麦片，盐，糖，蛋清，胡椒粉顺一个方向搅至起粘性，再加入淀粉，再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。
3、保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。
4、卷成大的，冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸，开锅后蒸40分钟即可。
5、晾凉切片。
6、如卷成小的，当早餐肠煎着吃。
小贴士
1、搅至发粘是个力气活，只有发粘才会脆爽。
2、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸，因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多，而且两端拧的时候不敢用劲，一使劲锡纸易破，而冷冻后肠很硬，用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦！
自制火腿肠的做法及配方
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**自制火腿肠的做法及配方**
**所需材料**
- 主料：猪肉五斤、肠衣三米
- 辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
**制作步骤**
1. 肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。浸泡的目的是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。
2. 猪肉用清水清洗干净。去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。
3. 先将盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀。再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下。放入冰箱冷藏一个小时左右，冷藏的目的是为了让味道更好地融入到食材中。
4. 猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散。
5. 把香肠分成小节用棉线系起来，这样方便晾晒，同时后期食用也更方便。
6. 锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出。这一步是为了彻底去除表面脏物。然后挂到通风的地方晾晒。晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气。直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。这个过程中不能淋到雨，否则容易变质。
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**温馨提示**
感谢您咨询自制火腿肠的相关信息。我们希望上述制作步骤能为您提供帮助，如您有任何其他问题或需要进一步的指导，请随时告诉我。祝您制作成功并享受美味的自制火腿肠！【摘要】
自制火腿肠的做法及配方【提问】
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---**自制火腿肠的做法及配方****主料：*** 猪肉：五斤* 肠衣：三米**辅料：*** 盐：六十克* 白糖：八克* 花椒粉：八克* 辣椒粉：五十克* 十三香：八克* 高度白酒：三十克* 维生素：少许---**步骤：**. **清洗肠衣*** 用清水清洗肠衣几遍。* 放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡（目的：让肠衣更干净，减少腥味）。. **准备猪肉*** 用清水清洗猪肉，确保表面干净。* 去皮后，切成稍厚的片。肥瘦肉分开切，并确保切得较小。. **腌制猪肉*** 将盐加入猪肉片中，抓捏均匀。* 加入高度白酒拌匀。* 加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油。* 再次搅拌，确保味道均匀。* 冷藏一个小时左右，让味道更好地融入食材。. **灌制香肠*** 将腌制好的猪肉灌入肠衣中，直至填满（需灌得紧实，确保后期烹饪不会散开）。* 将香肠分成小节，用棉线系起，便于晾晒和后期食用。. **焯水和晾晒*** 锅中加水，将香肠放入热水中焯水十秒钟后捞出。目的是去除表面脏物。* 挂到通风的地方晾晒。如发现香肠内有气体，用牙签戳洞放气。晾晒至香肠水分收干、变硬即完成。注意不能淋雨，以免变质。---**温馨提示：**在制作过程中，每一步都很关键，特别是食材的准备和腌制过程，直接影响到最终的口感和品质。希望您能享受制作的过程，并品尝到美味的自制火腿肠！【回答】
