怎样挑选好吃的火腿 简单3步让你明白如何选购火腿
1、品质好的火腿。从外观看,呈黄褐色或红棕色，切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪色白或微红,有光泽，组织致密而结实,切面平整，用鼻子嗅闻,具有火腿特有的香味。
2、品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色,脂肪呈淡黄色,光泽较差,组织稍软,切面商平整,稍有异味。
3、变质的火腿，切面瘦肉呈酱色,而且有各色斑点,脂肪变黄或黄褐色,无光泽,组织松软甚至粘糊,有腐败气味或严重酸味。
如何选购火腿的方法
一、如何选购火腿 1、看外观 优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的`时候放盐过多，这种火腿会比较咸。 2、看标签 产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 3、看生产日期 火腿的制作时间长十个月，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间，这个时候气温比较低，有利于新鲜猪腿前期的处理。 4、看清储存温度 看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。 5、熟肉制品一次购买量不宜过多 已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。 6、比样式 优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。 7、闻气味 可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。 二、火腿的营养 1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。 2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 三、如何食用火腿 1、火腿鱼头浓汤 用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。 做法： a、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。 b、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会。 c、待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。 d、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。 2、火腿清蒸桂鱼 用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。 做法： a、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。 b、倒少许黄酒，盐，抹匀全身。 c、姜片，火腿片嵌入切刀处。 d、蒸锅放水烧开，将鱼放入。 e、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。 3、凉拌火腿 用料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。 做法： a、大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。 b、将葱和火腿放入盆中。 c、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。 d、装盘淋入香油即可。
怎么辨认香肠坏掉了
香肠，在生活中经常见到，尤其是在卤肉店中，味道鲜美，吃起来香气十足，促进食欲。香肠与香饼的搭配，使香肠更有味道，令人流连忘返，美不胜收，在购买香肠的时候，可通过几种方法辨认香肠是否坏掉：方法一：看颜色质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。方法二：看肠衣厚薄香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。方法三：看状态香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。保存香肠的方法：1. 晾挂保存法等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。 但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。 这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。2. 冰箱保存将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。以上内容参考百度百科-香肠
如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
6、看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。
7、看肉色。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃，但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害。
伊比利亚火腿等级区分是什么？
伊比利亚火腿等级区分是什么？具体如下:亲你好伊比利亚火腿等级区分为四个等级，分别是：白标，绿标，红标，黑标。1、白标：由50%-75%的血统猪制作而成，在养猪场长大的，吃的是饲料，这种猪的火腿价格比较偏低。【摘要】
伊比利亚火腿等级区分是什么？【提问】
伊比利亚火腿等级区分是什么？具体如下:亲你好伊比利亚火腿等级区分为四个等级，分别是：白标，绿标，红标，黑标。1、白标：由50%-75%的血统猪制作而成，在养猪场长大的，吃的是饲料，这种猪的火腿价格比较偏低。【回答】
亲你好2、绿标：采用50%-75%的血统猪制成，但不是圈养，它是以分散或集中的形式生活，吃的是牧草和饲料。3、红标：一样采用50%-75%血统猪，它们散养在德艾萨草场里，吃着橡树果和饲料长大的，这种火腿的品质价格中等。4、黑标：伊比利亚火腿，采用100%血统的黑猪。【回答】
亲你好扩展资料正确选择火腿注意事项首先从块头上应该选择较小的猪蹄，因为伊比利亚种猪体型本来就偏小。然后观看其外表，应该选择肌肉纹理清晰的，说明这头猪是在牧地上放养的。此外，还要不怕脏，用手去按压火腿，可以感觉到上乘火腿的肉感应该是软的。而且可以用手指在火腿上面轻易地按出一个小孔，说明这块火腿来自以橡果为食的猪。因为橡果中的油酸可以使火腿保持柔软的口感。最后要注意看的就是宰杀日期，这样才能确保在肉质最佳的时间内享用美味的火腿【回答】
如何挑选上等的伊比利亚火腿
导语：铛铛!!!这是一个技术贴，我就开门见山了，过于赘述容易让你们这些吃货审美疲劳。 如何挑选上等的伊比利亚火腿 首先，在挑选火腿的时候，看火腿上的标签颜色是最简单明了的，黑红绿白依次代表着从好到孬。 黑色标签：绝对的上等好肉，100%纯伊比利亚吃橡果长大的猪肉。 红色标签：不是纯种的伊比利亚猪肉，有可能是75%或50%的伊比利亚杂交猪猪，但是完全散养并吃着橡果长大的。 绿色标签：人工饲养的伊比利亚猪肉，肉质有可能是100%纯伊比利亚猪猪，也有可能是75%，也有可能是50%，其饲养环境开放式散养。 白色标签：依旧是人工饲养的伊比利亚猪猪，与绿色标签唯一不同的就是这些猪猪都是圈养的。 鉴别火腿好坏的另一个标准就是看猪蹄的颜色。如果是黑色那就挺好，但是这并不是检验上等猪肉的唯一标准。另一个标准就是看看猪蹄到猪脚踝之间的直径，这个部位约细，就说明猪猪的品种约好，质量越高。 再来一个方法，就是看这些火腿的出处。这点是毋庸置疑的。当你拿到火腿时，如果标签上写着Salamanca (D.O Guijuelo)、 Extremadura (D.O Dehesa de Extremadura),、Huelva (D.O Jabugo) y或者是Córdoba (D.O Los Pedroches)，这些地方都是出产高级伊比利亚火腿的'知名地区，因此也就代表着高品质。 鉴别是否为好猪肉的还有个法子，就是看脂肪的质感。用你的大拇指轻轻地，注意，一定要轻轻地按一下脂肪表面，如果脂肪面柔软得一下子就沉下去，那就说明这只猪猪是吃橡果长大的。 如果是已经切好的火腿片，同样也可以通过看脂肪质感来鉴别：那就是撕下一点点脂肪部位放在手心里，如果脂肪随着身体的体温渐渐融化那就说明这是绝好的吃橡果长大的伊比利亚猪猪。 还有从颜色来看，如果火腿的颜色越深就证明猪猪的质量越好。 如果你实在是懒得看我的这些建议，那么，土豪您就挑最贵的买，这个准没错!
