年夜饭桌少不了这道菜，鲜美好吃，寓意很吉祥，端上桌人人称赞
还有不到半个月就除夕了，不知道您是否准备好了年夜饭的菜单，想来在五花八门的年夜饭菜单上也是挑花了眼吧。在我们家，有一道菜年年都有，必不可少。这是道名称就十分讨好口彩的菜肴，寓意吉祥，它就是花开富贵虾，这样一道老少都喜爱的的家常菜，因为外型像是盛开的花朵喜庆漂亮，味道也鲜美可口，于是就成为了年夜饭饭桌上的宠儿，除夕晚上端上桌，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。
这菜看起来华丽无比，但实际用料十分简单，做法也不难，只要看上一回准会做，开过背的鲜虾吃起来也是十分方便，不怕硬壳刮伤嘴。被喷香扑鼻的蒜蓉酱汁浸透的虾肉和粉丝，十分的入味，吃起来真是美味极了。今天把做法分享给大家，只要花上一分钟就能学会，学会了，在年夜饭上大展身手吧，这真是道只要端上桌被赞无数的菜肴哦~话不多说，咱就来看看怎样做的吧~
【花开富贵虾】
虾12只，粉丝50克，蒜头1头，酱油20克，胡椒粉1克，花生油10克，葱花适量，热水适量
【制作步骤】
1，粉丝先用热水浸泡变软，大约20分钟左右，让粉丝吸足水份，再用剪刀把粉丝剪成手掌大小的小段，这样夹起来不连串，比较方便。
2，虾挑大小均匀的，洗净先冷冻10分钟，这样处理过后会更好的开背。冻过的虾用剪刀把虾枪虾须虾脚通通剪掉。
3，虾横放在案板上，用锋利的刀将虾背切开，也可以用剪刀剪开，只要工具够锋利就行，剪开后把虾肠挑出洗净备用。
4，粉丝捞出沥干水份以中间高周围低的形态摆在盘子中间，这样为了让虾铺在上面形态更美。虾头朝中心摆上盘子，虾的数量可以根据盘子都得大小进行调整，整齐饱满的会更好看。
5，将蒜蓉，辣椒和酱油，花生油，胡椒粉混合均匀成酱汁。
6，用勺子将酱汁和里面的料满满的放在虾肉上，剩下的酱汁不要浪费，均匀的淋上上面。
7，放进蒸箱或者蒸锅，放入适量的清水，大火蒸8分钟就行，别蒸过头了。
小贴士：
1，粉丝和虾的量可以根据盘子的大小进行调整，我家的盘子是6寸的，这个量正合适。
2，为了防止虾会卷起，最好将虾脖的两端用剪刀修剪一下，尾部也要剪开。
3，酱汁的味道已经足够，所以不需要再加盐，以免过咸。
年夜饭餐桌上的必备菜是哪道？
除 夕 夜晚，全家人在一起吃一个年夜饭，这是每个人最看重的一个事情。如今因为生活好了，很多人会选择在外面的饭馆吃，不过在我看来，吃年夜饭还是得一家人在家里吃，那才叫过年。
外面的餐厅再好吃，也没有在家里好。喜欢吃什么可以做什么，喝酒谈笑也不用拘束，本来过年就是图一乐，去餐厅反而少了很多的欢乐。年夜饭我最期待以下三道菜，荤素搭配，营养美味，家人也喜欢。下面来看看吃年夜饭时哪道菜是我们家餐桌上的主角及具体做法。
一、【清蒸鱼】寓意年年有余
无论南北方，吃年夜饭鱼是必不可少的，鱼有年年有余的寓意，年夜饭吃鱼，代表着在新的一年当中，富足有余。
1、鲈鱼或者是鳜鱼，把它冲洗干净，然后放入葱姜水腌制一下；
2、腌制好以后，放入少许的香油，撒一丝的盐，接着放入到开水中去蒸；
3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝，提前泡一下，等到鱼蒸好以后，倒出里面的鱼汁，把葱姜丝放进去；
4、淋上热油，接着倒入蒸鱼豉油，沿着盘子边上倒，这样一道，鲜美的清蒸鱼就做好了。
二、【韭菜炒虾】寓意长长久久
韭菜寓意着“久财”，而且这道菜还有长长久久的寓意，再加上香味比较的浓郁，能够刺激人的食欲，让人更加的有胃口。
1、韭菜洗净，把它直接切成段，喜欢吃辣椒的朋友，这个时候也可以切点小米辣备用；
2、锅中放入菜籽油，放入我们泡发好的河虾，把它炒香，放入蒜末还有小米辣，倒入韭菜；
3、大火翻炒，从锅边来少许的香醋，放入生抽，来点盐最后来点鸡粉，炒匀出锅即可。
三、【排骨烧年糕】寓意步步高升
年糕是过年必吃的一种食物，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜庆，我们也可以安排上。
1、排骨清洗干净，然后放入酱料把它进行腌制，腌制的时候，注意提前浸泡出脏水；
2、年糕切成块以后，直接放入到油锅中，把它炸至金黄，然后直接捞出来，放入到碗中；
3、排骨开始炸直接炸熟透，这个时候的排骨已经非常的入味了，炸好以后，直接放入年糕上即可。
年夜饭，不论贫富，这6道菜要端上桌！寓意吉祥如意，好吃年味足
年夜饭，不论贫富，这6道年夜菜一定要端上桌！寓意吉祥如意，好吃好看年味十足！除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！ 这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。生活条件好了，年夜饭不光要吃好，还要吃出吉祥，很多人都不知道应该做啥菜，下面就和大家分享下适合年夜饭端上桌的6道吉祥菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。 第一道吉祥菜：“剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"新年开门红",寓意美好，红红火火。” 食材准备： 鲢鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜、料酒 、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油 做法步骤： 1、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味2、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟 3、起锅倒油 4、油烧热之后放蒜末 5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下 6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦 7、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末 8、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭 第二道吉祥菜：猪蹄即猪手，可以做焖猪手，也可以花生炖猪手，也可以酱猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，寓意新的一年做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，年夜饭不能缺少的 美食 。 食材准备： 猪蹄（前蹄） 两只 、冰糖 二十粒 、八角 三粒 、紫皮洋葱 大半个 、姜 一大块 、蒜 六瓣 、老抽 、干红辣椒 、花椒、黄酒 、盐、白酒 做法步骤： 1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。 2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖 3、 加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色 4、 加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅 5、 小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾 6、 一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色 7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙 第三道吉祥菜：腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯，毛毛推荐给大家凉拌腐竹做法，也是比较快手清口的，也可以配合芹菜炒腐竹和酱爆腐竹等其他做法可搜索我往期文章！ 食材准备： 腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油 烹饪步骤： 1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。 2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。 3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。 第四道吉祥菜，梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜我特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方，我同时推荐，粉蒸肉，肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！ 食材准备： 梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片 做法步骤： 1、 1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 2、 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。 3、 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。 4、 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 5、 五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。 6、 起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。 7、 盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。 8、 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。 9、 用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。 11、 待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。 12、 取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。 13、 取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！ 第五道吉祥菜：因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。 食材准备 ：鲤鱼1条、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽20毫升、糖30克、醋40毫升、料酒15毫升、番茄酱50克、盐3克、淀粉10克、面粉50克 做法步骤： 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） 2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 8、起锅浇在鱼身上即可。 第六道吉祥菜：八宝饭象征团团圆圆，所以最有年味，特别是老婆孩子特别喜欢吃！ 食材准备： 糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。 做法步骤： 1、糯米浸泡6小时，沥干水分后加入红糖腌制，莲子浸泡后切两半，红枣清洗干净、去核剪成两半。 2、碗中刷油，将青红果、莲子、红枣摆成一圈，铺上糯米，压实撒上红糖，铺上莲子后，继续铺上糯米与红糖，每一层都需要压实。 3、碗中加入适量红糖和清水，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。 4、蒸锅加水，放入糯米饭，小火蒸制2个小时至糯米熟透，取出糯米饭，选择合适的盘子盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以淋入少许红糖汁。
年夜饭，不论贫富，必备的6道吉祥菜记得端上桌！好吃好看年味足
除夕年夜饭，不论贫富，饭桌上必备的6道吉祥特色菜记得端上桌！寓意吉祥，好吃好看年味足！除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！ 这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。生活条件好了，年夜饭不光要吃好，还要吃出吉祥，很多人都不知道应该做啥菜，下面就和大家分享下适合年夜饭端上桌的6道吉祥菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。 第一道吉祥菜：蚝油生菜，生菜谐音“生财”，寓意生财有道，新的一年发大财，财源滚滚来。特别是新年大鱼大肉比较多特别想吃一道清淡可口的小菜那么这道蚝油生菜最合适不过！ 食材准备： 生菜1颗、大蒜5个、蚝油2勺、生抽1勺、食用油、盐1克 做法步骤： 1、准备好生菜，剥好5个大蒜头备用。在这里说一下，莴苣叶子也叫生菜，但是苦味比较大，可以尝试着蒸着吃，味道也不错。 2、将生菜掰开，冲洗干净，洗的时候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。 3、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒后捞出。 4、 烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。 5、 将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。 6、 生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。 第二道吉祥菜，粉蒸肉，寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜我特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方便，我同时推荐，蒜蓉粉丝虾，肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！ 食材准备： 五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、 南瓜、鸡蛋 烹饪步骤： 1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。 2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。 3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。 第三道吉祥菜：俗话说无鱼不成宴，特别是年夜饭这种重要的宴席，鱼是必不可少的，我推荐清蒸鱼做法，鱼可选（多宝鱼 武昌鱼 金鲳鱼 黄花鱼 鲈鱼）等根据个人喜好搭配，清蒸做法相同，蒸鱼时间控制在8-12分钟根据鱼大小控制时间！再者传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。 食材准备： 多宝鱼一条、葱段、姜、盐、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸鱼豉油 做法步骤： 1、多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右； 2、将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟； 3、鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝； 4、锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。 第四道吉祥菜：寓意新的一年步步高升，节节高，新年好彩头，排骨大人孩子都爱吃，年夜饭不可缺少的一道 美食 ，我推荐糖醋排骨和红烧排骨做法！ 食材准备： 排骨 、鸡蛋、生抽 、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮 做法步骤： 1、排骨改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉的地方就行，把排骨冷水放进锅里焯水一下。 2、 焯好水清洗干净的排骨 3、切几片姜片，香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。 4、 起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。 5、 中火慢慢熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。 6、 把排骨放进去油锅里面去裹上糖汁翻炒一下。 7、 加入刚刚泡好的大料水。全部倒进去。 8、 再加入5勺生抽+2勺花雕酒 9、 加盖子。慢慢儿炖一会儿。中小火炖个30分钟，喜欢吃鸡蛋的可以把煮熟的鸡蛋剥皮后放在一起炖，味道特别赞，不喜欢的可不放！ 10、 汤汁浓稠时可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着，之后出锅即可一道美味的红烧排骨就做好了！ 第五道吉祥菜：猪蹄即猪手，可以做焖猪手，也可以花生炖猪手，也可以酱猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，寓意新的一年做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，年夜饭不能缺少的 美食 ，今天推荐酱猪手做法，可年前卤好储存，年夜饭也不用手忙脚乱！ 食材准备： 干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。 做法步骤： 1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。 2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停地搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。 第六道吉祥菜：西兰花寓意： 健康 ，生命力，快乐，绿色，新生，西兰花清口好吃，也是我最爱吃的蔬菜之一！ 食材准备： 西兰花、虾仁、蟹味菇、白玉菇、小米椒、大蒜、生抽、鸡精 腌虾料、黑胡椒粉、食盐、料酒、淀粉 做法步骤： 1、虾仁加腌虾料抓匀腌制，西兰花需要焯水过凉 2、先把虾仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺热水，让菌菇的鲜味出来，顺便煮熟 3、加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁，炒匀后加盐和鸡精即可完成！ 总结： 1、西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇的功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。 2、西兰花焯烫时间不要超过一分钟，要不西兰花脆口感大大降低，影响口感，炒的时候全程中大火快速翻炒！
