怎样炒肉酱
这是跟妈妈学的一道菜，我上高中的时候早饭特别紧张，五点半就得起床，到校后先晨跑，然后再上一节早读课，下了课就急急忙忙骑车子回家吃饭，吃饭加上来回路上的时间只有一个小时，到了家妈妈早已经把饭凉好，进门就吃，吃完饭一抹嘴就走。那时候在路上跑的特别紧张到家一点饭都不想吃，妈妈就想着法的做 早饭，这也是她听别人说了之后自己回家琢磨的，炒的酱有菜有肉，拌面吃，蘸馒头吃都特别好。
操作方法
做肉酱选择的肉馅不要太肥，我个人喜欢直接用瘦肉，这样吃起来不油腻。买来瘦肉自己剁成末，这样更好吃，比绞肉机绞出来的肉馅好吃。
锅里放油烧至六成热小火，把肉末放进去快速翻炒，直到肉末变了颜色，一点姜末和葱末加进去，快速翻炒。
黄豆酱的选择很重要，千万不要买那些乱七八糟的黄豆酱，除了咸味没有别的味道，买正宗的黄豆酱。肉末炒好之后，将黄豆酱放进锅里，注意不要太多。
调制小火，快速翻炒，加上一点点水，然后小火慢慢地翻炒，直到散发出肉酱的香气就可以出锅了。
怎么炒肉酱
准备材料：猪肉500克、甜面酱2茶匙、干黄酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒5克、八角2个、辣椒酱1茶匙、葱2根、黄酒1茶匙、姜1块、桂皮1个、草果2个、植物油4汤匙、水适量、食盐1／2茶匙。猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好，姜切碎备用，大葱切碎备用。 准备材料：猪肉500克、甜面酱2茶匙、干黄酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒5克、八角2个、辣椒酱1茶匙、葱2根、黄酒1茶匙、姜1块、桂皮1个、草果2个、植物油4汤匙、水适量、食盐1／2茶匙。 1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。 2、姜切碎备用，大葱切碎备用。 3、锅里倒油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料。 4、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油，放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。 5、然后加入水小火熬制10分钟。 6、汤汁慢慢变浓稠，关火。
