鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼富含优质蛋白质，是季节性的美食，做法也有很多。鲤鱼怎么做好吃？家常红烧鲤鱼或是糖醋鲤鱼皆是美味的菜品。 红烧鲤鱼的做法 入秋后，江湖的水温变凉，这时是一年之中鲤鱼最肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”，而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的讲法。在秋季这段期间，喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么，鲤鱼怎么做好吃？可以试试家常红烧鲤鱼。 材料：鲤鱼、各种佐料 做法： 1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法 2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用红烧鲤鱼的做法 3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法 4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法 5、留少许油，放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法 6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰 注意事项： 1）煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 2）煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。 3）在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 4）或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 糖醋鲤鱼的做法 夏季好吃酸甜，开胃又消腻，来一道糖醋鲤鱼最好不过。糖醋鲤鱼的做法很简单，先把鲤鱼腌制-上浆-炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。 材料：鲤鱼、各种佐料 做法： 1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。 2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。 3、打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 4、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。 5、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 6、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。 7、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。 8、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。 9、均匀的铺在鱼的身上。锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。 10、调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。 注意事项： 1）鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2）打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3）面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4）炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5）酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
鲤鱼怎么做好吃
蒸小鲤鱼
用料
鱼一条；老葱一段；小葱三棵；老姜一小块
做法
先把鱼洗净去内脏去鳞，
然后把鱼内外抹上盐后把老葱切成小段和姜切片塞进鱼肚内，
等锅水开后将于放入锅中蒸5-10分钟，
再调汁炒锅内放少许油，油热后到一点酱油和料酒烧开后关火。
鱼上撒一些切好的小葱，把热油汁浇到鱼身上，
这道蒸小鲤鱼就算做好了。
鲤鱼炖豆腐
用料
鲤鱼一条；豆腐一块；料酒；葱；姜；香菜
做法
将鱼洗净，去内脏、鱼鳃、鱼线，切块后加少量盐和料酒腌制。
豆腐切块，备用。葱切段，姜切片，香菜切沫。
锅内热油，平时炒菜的两倍，加入姜片和少量盐防止粘锅，放入鱼煎至两面金黄，可加点料酒提味。加入热水。
开大火炖10分钟，汤已发白，可撇出浮沫。转中大火，加入豆腐，加入适量盐，继续炖10分钟。
豆腐熟了后撒入香菜，关火即可。
完成！
超级好吃的鲤鱼子酱。
用料
葱姜蒜若干；红辣椒（小米辣最好）少许；其他辣椒若干；鲤鱼子400g；豆瓣酱三大勺
做法
葱姜蒜辣椒全部切末。备用。
清洗一下鲤鱼子。刚买了的有一层薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的杂质，用清水轻轻冲洗。太大力会冲走很多鱼子。鲤鱼子去市场卖鱼的要点或者买点都行。（以前要过，也买过，2块钱一斤。用不了太多。）（不过这个步骤看上去有点血腥）
锅里倒入油。稍微多一点。
葱姜蒜放入锅中煎的稍微干一点不要糊了。
放入各种辣椒碎。想吃辣的就多放。因为我这次用的海天辣的豆瓣酱所以辣椒没放太多。
煎一会辣椒放入鱼子翻炒一直炒不然容易粘锅。
鱼子熟啦就是这个颜色放入三大勺豆瓣酱根据个人喜欢。
放入豆瓣酱不停翻炒。
一直翻炒豆瓣酱容易糊要一直翻炒。炒到颜色变深就差不多啦。
出锅啦。
就是这个。也可以不辣的。都可以。但是不要太便宜那种不好吃。
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼1条；醋；糖；老抽酱油；花椒少许；辣椒按个人口味；大料一片；葱姜蒜各三段（瓣）；面粉；香菜
做法
将鱼腥线挑出，鱼身切花，包裹面粉，炸熟
将糖、醋、老抽、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、水，调成一碗调料（约500ml）
红烧鲤鱼
用料
姜一个；蒜头3个；葱一根；大蒜一根；红辣椒3个；盐巴，鸡精，味极鲜自己控制
做法
姜葱蒜，切丝备用，鲤鱼洗干净，鱼俩边身用刀划几下，抹上少许盐巴，用木薯粉或面粉抹均匀。
锅内烧油，锅烧热下鱼煎至金黄色即可
锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，在下红辣椒
把鱼放下锅里，下调料品，味极鲜酱油2勺，盐巴适量，酱油本身有咸味，鸡精下点调鲜味，放少量的清水，下大蒜叶，鱼记得要翻身，这样才不会捏锅
收汁，木薯粉准备点，弄点水，下锅收汁即可没大蒜叶的可以撒点葱花也行
垮炖鲤鱼（简单）
用料
鲤鱼或草鱼一条；葱伴侣甜面酱半袋；豆豉适量；辣椒两颗；葱姜蒜稍微多一些；绵白糖不要太甜即可；食盐，生抽，老抽适量；香菜适量
做法
把鱼切段，打花刀
腌制：料酒，葱姜蒜片，生抽老抽适量，腌制半小时
热锅凉油，放入葱姜蒜片，辣椒，花椒炒香，加入半袋甜面酱爆香
加水烧开，加入食盐，生抽老抽，糖，放入鱼段，水刚好没过鱼即可
中火盖锅盖煮15分钟后，打开锅盖继续煮，十分钟，锅里剩三分之一汤后加入香菜，关火出锅
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼一条；葱若干；姜若干；蒜若干；料酒适量；酱油少许；盐适量
做法
鲤鱼洗净，去腥线，打上花刀
放入盘中加盐、料酒少许腌制15分钟
锅中倒入少量食用油，放入鲤鱼煎炸，鲤鱼变色后出锅
锅中倒入少量食用油，葱姜蒜入锅翻炒，放入鲤鱼，添适量水，放入适量酱油和料酒，开锅5分钟左右即可
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼一条；老抽、酱油、料酒适量；醋、盐、白糖、味精适量；花椒、大料适量；葱姜蒜适量
做法
处理鱼，鱼尾切一刀，然后在鱼头切一刀，从伤口里面正中位置找到白点，之家掐住拉出腥线
拉腥线的过程用刀背拍打鱼身，不要蛮力
葱姜蒜香料备齐
油温不要太热，放油前可用生姜擦热锅，能避免粘锅，油稍微多点
两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，盖上盖子焖几秒，乙酸乙酯的香味……
老抽料酒酱油招呼上，然后烧一小会儿再加水烧开一会儿，放盐白糖……收汁
出锅前味精，撒点香菜小葱伍的，锅里剩的汁水交上去
香辣鲤鱼
用料
鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量
做法
买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀
锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用
另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用
辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上
撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜
鲤鱼汤
用料
鲤鱼1条；姜适量；盐适量；花椒适量；新鲜薄荷叶适量
做法
鱼先煎黄，然后取出待用；
下油煸香姜、花椒、八角，然后加水；
水开后放入煎好的鱼，煮十五分钟；
起锅前加入适量的盐和薄荷叶。
浓汤清香的鲤鱼汤即成。
松鼠鲤鱼
用料
鲤鱼1条；醋1勺；番茄酱2勺；蒜末1瓣；料酒1勺；盐少许；糖一勺；淀粉适量；姜丝少许
做法
先把鱼头切下
从背部入刀，一直切到到尾部，不要切断，然后把整条鱼翻面，仍然从鱼背部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，剪掉脊骨，然后把肋骨也去掉，同时去掉胸鳍
片好的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一端开始，斜刀45度片肉，间隔约1公分，全部切好后，垂直入刀切肉，与刚才的刀口形成十字花纹，千万不要伤到鱼皮
抓干粉
鱼头和鱼肉分别过油
做糖醋汁浇在鱼上即可
家常鲤鱼
用料
生抽适量；老抽适量；生姜五六片；葱半根；蒜几瓣都可以；香菜自己喜欢多少都行；醋要多些
做法
生姜切片，葱，蒜都切好，喜欢吃就多加些。香菜切段，注意：香菜把叶子和茎分开。
锅内放油，油热后把鱼先炸一下，两面变色即可，为的是炖的时候不会散掉。
锅内底油，放入生姜，蒜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，醋，水。然后加入鱼。加水量以刚刚没过鱼为准。把香菜的茎放进去，盖锅，炖吧！
中间可以尝一下汤的味道，稍咸一些说明鱼的味道正好。十五分钟收汁了，不能都熬没了，否则想蘸汤的，泡饼的就没戏了。装盘，把香菜叶撒上。香香的！
由于鱼比较大，我是分段的。小一些的不用分段，整鱼就可以，不过需要在鱼身上划几刀
