炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩
嫩炒牛肉片～～简单快手菜炒牛肉其实是很快的，把牛肉腌制一下，然后炒的时候拿出来，如果不配入荷兰豆胡萝卜的话，那十几秒就能炒出一盘，而且还好吃，我觉得是宴客快手菜用料 牛肉 胡萝卜，荷兰豆 盐，生抽，蚝油 蒜头，地瓜粉，食用油 嫩炒牛肉片～～简单快手菜的做法 最好选用黄牛肉口感会更好（注水牛肉口感会差一点）买回来的牛肉尽量切薄片，越薄越好纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片请点击输入图片描述牛肉中加入盐生抽2勺蚝油1勺蒜头4瓣切片放在一起搅拌均匀请点击输入图片描述抓匀刚才调味料后，放入少量地瓜粉抓匀，让牛肉都沾上薄薄的地瓜粉请点击输入图片描述这是抓匀的，牛肉色泽也很好请点击输入图片描述倒入两汤勺的食用油，搅拌均匀，让牛肉锁住味道和水分请点击输入图片描述盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜几个小时再拿出来炒，牛肉在冰箱保鲜冷却也有排酸作用，排酸后牛肉也会更好吃一些我这边腌制的1斤牛肉，可以在冰箱保存两天，每次炒拿一半就够了请点击输入图片描述备配料荷兰豆，辣椒，胡萝卜片请点击输入图片描述因为腌得有点多，所以我没有一次炒完的拿出想要炒的牛肉，和辣椒放一起炒请点击输入图片描述大火，油热，倒入牛肉翻炒10-15秒 看牛肉都炒变色了就捞出牛肉炒久了会老请点击输入图片描述炒好的牛肉捞出盘子里备用，不炒入配的话这里出锅就可以吃了，味道也是极好的😁牛肉捞出后，炒牛肉的油就在锅底，入荷兰豆和胡萝卜请点击输入图片描述放少量盐，翻炒到断生然后再倒入刚才炒好的牛肉，淋一汤勺生抽提色，快速翻炒3-5秒就可以关火请点击输入图片描述成品请点击输入图片描述出盘请点击输入图片描述
怎么炒牛肉片又嫩又好吃
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
