山葡萄酒的做法
1.粉碎:将成熟的红葡萄用清水漂洗干净后，除去梗、青粒、霉粒、碎粒，放入已灭菌的容器(小坛)中，用手粉碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，防止杂菌污染。同时注意不要使用铁器或铁器。2.发酵:发酵是指在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经接入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度最好在15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32℃以下。皮汁放入容器，一般一天后开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始清澈。即发酵完毕，压榨分离出皮汁。3.压榨:压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体会立即流出，称为原酒。4.加入蛋清澄清:在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。5.葡萄酒加糖:大多数人的习惯是葡萄酒要甜。因此，有必要将葡萄酒与糖混合，含糖量约为12~14%。溶糖时要和原酒一起搅拌溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚。
山葡萄酒制作方法及步骤
用料：野生山葡萄3斤；冰糖适量。山葡萄酒的做法 1、采摘野生山葡萄，一定不要烂或者是青的葡萄2、把采摘的野生山葡萄用清水洗净，然后放在阴凉处凉直葡萄表皮没有水滴为止3、在市场上购买酿酒桶（玻璃或者橡木桶最佳）没有条件的花也可以用可乐瓶子代替经100度水消毒，此过程不要接触油渍4、选用优质实用冰糖（白糖），其中冰糖最佳5、把凉干的野生山葡萄和冰糖按比例放入酿酒桶内（冰糖的多少根据个人口感而定，主要使冰糖和葡萄皮上的花青素产生酒精），放入后盖上盖子，大约48小时后，产生气泡，之后每隔2-3天打开瓶盖透气6、大约1个月之后等不在有气泡，这时把葡萄酿酒瓶里面滤出，你就可以喝到自己酿制的山葡萄酒了。
山葡萄酒的制作方法自酿
山葡萄酒是一种非常受欢迎的果酒，通常使用新鲜的山葡萄来发酵。如果你喜欢自己动手制作酒类，那么自酿山葡萄酒可能是一个不错的选择。下面是一些制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
材料准备：
- 新鲜的山葡萄
- 纯净水
- 糖
- 酿酒酵母
- 酒精计和酸度计
- 发酵桶和气锁
- 滤网和漏斗
- 瓶子和软木塞
制作步骤：
1. 收集新鲜的山葡萄，并挑选出成熟度较高的果实。
2. 清洗山葡萄，并将果实从枝条上摘下来。不要使用已经烂掉或者有虫的果实。
3. 将山葡萄放入一个干净的桶中，然后用手或者专门的压榨工具将果实压碎。
4. 加入适量的糖。糖的用量取决于你喜欢的甜度和山葡萄的甜度。一般来说，每公斤山葡萄需要加入200-300克的糖。
5. 加入酿酒酵母。酿酒酵母可以在酒类用品店购买，选择适合山葡萄酒的酵母。
6. 在酒液表面上放置一个气锁，将桶密封。这可以防止空气进入，同时释放二氧化碳。
7. 将桶放在一个温暖、干燥、通风良好的地方，让酒液自然发酵。一般发酵需要2-3周的时间，也可以根据酒液的状态来确定。
8. 在发酵过程中，每天用干净的勺子搅拌一下酒液，这有助于促进酵母的分布，使发酵更加均匀。
9. 在酒液表面出现白色泡沫时，说明发酵已经完成。用酒精计和酸度计来测试酒液的酒精度和酸度，以确保达到理想的味道和口感。
10. 过滤酒液，将酒液倒入一个干净的桶中，用滤网和漏斗过滤掉果渣和杂质。
11. 把山葡萄酒倒入干净的瓶子中，用软木塞密封瓶口。然后将瓶子放置在一个凉爽、干燥、暗处，让酒液继续陈放，可以使味道更加浓郁。
自酿山葡萄酒虽然需要一定的耐心和技巧，但是如果成功了，你可以享受到一杯自己制作的美味佳酿，同时也可以分享给朋友和家人。
山葡萄酒的酿制方法_如何酿制山葡萄酒?
山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。这种酿制方法，你了解多少呢？下面我们就随我具体了解下山葡萄酒的酿制吧，希望你会喜欢！ 山葡萄酒的常见酿制方法 1、把葡萄大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。然后把葡萄晾到表面没有生水 2、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意最好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。 3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，记得不要装太满，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢位 4、把葡萄跟白糖搅拌均匀 5、然后再给容器盖上盖子 6、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生 7、待发酵结束，进行压榨，将皮汁分离，香醇美味的葡萄酒就诞生了! 山葡萄酒的最佳酿制 方法 1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过 消毒容器小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不 要使用铁、铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒将葡萄捣碎。 2、 发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白 霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到 不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰， 即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 山葡萄酒的酿制方法图解 山葡萄酒的酿制步骤1、准备好需要的材料。 山葡萄酒的酿制步骤2、山葡萄弄干净后备用。 山葡萄酒的酿制步骤3、把葡萄在容器里捏碎了。 山葡萄酒的酿制步骤4、装入酿制的罐子里，放入砂糖。 山葡萄酒的酿制步骤5、阴凉处存放15天左右，待发酵基本结束。 山葡萄酒制作的注意事项 1.不要用提子酿葡萄酒。 2.初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。制酒的葡萄，最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。 3.酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。 4.酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象。 5.装瓶时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀。 6.自家酿出来的酒一般度数不高，要是放上半年能达到12度，跟买来的乾红差不多，味道能纯真一些。 7. 罐子与食品一直都不要沾油，有生水，否则就该坏了。 8.有些人酿制的时候还会放些别的酒精进去。 9.当酒精发酵完成后，将葡萄皮、籽、糟等用豆浆机的过滤网或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉，或者用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。注意二次发酵器留有1/10空隙，放在阴凉处。 猜你感兴趣： 1.工业葡萄酒的制作方法是什么 2.酿葡萄酒的方法 3.葡萄酒的酿制方法 4.葡萄酒的制作方法 5.洋葱乾红葡萄酒的功效及酿制过程 ?
山葡萄怎么做酒
野生山葡萄制作葡萄酒的方法如下：
主料：山葡萄2500g
辅料：白砂糖1000g
步骤一、准备好野生的山葡萄。
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步骤二、把葡萄放入到清水中洗净。
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步骤三、洗净后的葡萄一粒粒的取下来，用餐巾纸洗干外面的水分。
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步骤四、把少量的葡萄放入到容器内。
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步骤五、铺上一层白砂糖，然后继续加入葡萄，再铺上一层白砂糖。
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步骤六、按照一层葡萄一层白砂糖的放法，放入全部的葡萄和白砂糖。
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步骤七、容器密封后放置于阴凉通风的地方，放置30天。
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步骤八、30天后，野生山葡萄酒制作完成。
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山葡萄怎么做酒
准备：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。1、准备无腐烂的山葡萄2500克。2、葡萄整串洗净，控干水份，要分多个漏盆控水，水不容易控干，大概控3-4个小时，最好控久一点。3、控干水份后，把葡萄一粒一粒摘下来，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。4、取大口瓶一个，一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里。5、不要放的太满，避免发酵后葡萄汁溢出来，中途每隔2-3天放放气。二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃瓶内储存。扩展资料野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例，由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L，前者为后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只喷农药，是真正的绿色食品。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就过得了中国绿色食品A级标准。用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。参考资料：百度百科-山葡萄酒
