家庭版的孜然羊肉怎么做才会鲜嫩味美？有什么简单的制作方法吗？
冬天里大家都喜爱做清炖羊肉，不但可以吃肉又可以喝汤水，是非常不错的，但美味的羊肉作法有很多，为何不多试着一些，例如孜然羊肉就很好吃，味儿浓厚，吃一次就成瘾，就连小朋友见了都一口接一口吃得根本停不下来。先挑选好羊肉，强烈推荐买羊后腿肉，这一部分的肉更适合做孜然羊肉，选对肉做出去更美味。随后大家把一小块羊肉放入盆中，加凉小水泡一泡，怕腥臊味过重，可以运用泡浸除掉鲜血，嫌时长很久得话，还可以切割成细丝再加水里抓捏两下，不断两三次就好了，那么解决后羊肉就没是多少鲜血了，但是也不必弄得太整洁，要不然失了鲜香和羊肉已有的独特味儿。切羊肉的情况下注意了，推荐切成片，那样做更非常容易迅速翻炒起锅，让羊肉更为滑嫩美味可口，也有切成片前应先查看一下羊肉的纹路，再逆着纹理去切，不必沿着切，不然会影响到口味。做这个菜关键食物是羊肉，但是仅有羊肉稍显简单，我们可以提前准备一些葱、圆葱或是香莱，都和羊肉十分配搭，我一般是用香莱，清洗备用，你也依据自身的爱好提前准备一些葱或是圆葱。羊肉切成片后放进碗里，放盐、姜片、米酒，抓拌匀称，腌渍十几分钟，进味后更美味。等腌渍好后，除去姜片，扔掉外渗的汁液，放进少量白胡椒粉、一个鸡蛋抓拌匀称，再加玉米淀粉抓拌，加植物油搅拌均匀，锁定水份。炒菜锅烧开，起烟后倒进植物油，温度有七八成热时干巴巴锅，倒出滚油，再次加凉油，烧至五成热的情况下把羊肉倒入锅内，迅速滑散盛出，如果有不粘锅得话，热锅凉油这一步可以省去，羊肉散掉掉色就可以。炒菜锅内留底油，再度倒进羊肉，煸炒两下，放进孜然粉、辣椒粉，煸炒匀称后再放进香莱煸炒，那样孜然羊肉就做好了，闻着太香了，确实比羊肉串都美味呢。炒菜锅烧开，起烟后倒进植物油，温度有七八成热时干巴巴锅，倒出滚油，再次加凉油，烧至五成热的情况下把牛肉放进锅内，迅速滑散盛出，如果有不粘锅得话，热锅凉油这一步可以省去，牛肉散掉掉色就可以。炒菜锅内留底油，再度倒进牛肉，煸炒两下，放进孜然粉、辣椒粉，煸炒匀称后再放进香莱煸炒，那样孜然羊肉就搞好了，闻着太香了，确实比烤羊肉都美味呢。做孜然羊肉，把握几个方面小技巧：羊肉应选羊后腿肉；羊肉要逆着纹路切，不必沿着切，切前要细心看一下；羊肉入锅前应先腌渍一会儿，进味更美味，除开放盐等料调料，还需要加一个鸡蛋和木薯淀粉，那样炒出去更嫩；羊肉孜然粉味浓，最终可以多放一些，还能够用剁碎的孜然粒。
厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏
哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【孜然羊肉】 本期菜品【孜然羊肉】 【主料】 羊前腿肉（约300克） 【辅料】 小苏打（1勺） 生姜（适量） 大葱（适量） 黄酒（适量） 玉米淀粉（适量） 植物油（适量） 洋葱（几片） 香菜（适量） 红椒（半个） 微辣型辣椒面（约6克） 白芝麻（2勺） 明油（少许） 【调味料】 食用盐（约3克） 胡椒粉（约2克） 孜然粉（适量） 生抽酱油（适量） 花椒面（少许） 孜然颗粒（1小把） 详细步骤如下 原材料处理及准备 【1】首先我们准备羊前腿肉1块（约300克），竖着切成小条之后再切成小方块备用，同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油，所以比较适合牙口好的年轻人，切好之后下一步开始初加工。 【2】首先在羊肉中加入1勺小苏打，然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用，这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维，同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步，下一步开始准备腌料。 【3】准备适量的生姜和大葱切片之后，加入适量的黄酒打碎备用，姜葱水除了腌制羊肉之外，还可以腌肉腌鱼去腥 【4】30分钟之后将羊肉取出挤干水分，然后加入食用盐1小勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约2克），加入孜然粉1小勺（约2克），加入适量的生抽酱油，再加入少许的姜葱汁。 【5】然后顺着一个方向搅拌1分钟，使其充分的吸收调料汁，料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀。 【6】最后加入适量的植物油“封口”，这一步的目的是防止煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。 【7】准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒，再将另外一半切成小方块备用。 【8】准备适量的香菜同样将菜根切碎备用，菜叶切成小段分开放置 ，最后准备红椒半个切碎备用，下一步开始准备干料。 【9】盆中加入适量的辣椒面（约6克），加入2小勺白芝麻，加入孜然粉1勺，加入少许花椒面，最后再准备1小把孜然颗粒备用。 开始制作 【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入适量的底油。 【2】然后将腌制好的羊肉下锅，羊肉下锅之后不能搅动，先开小火煎制1分钟。 【3】1分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。 【4】然后直接在留有底油的锅中，下入孜然颗粒小火爆出香味，孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味，然后下入切好的洋葱块和准备好的干料，再转中火翻炒几下。 【5】中途加入少量的酱油从锅边淋入，加入准备好的洋葱和红椒颗粒，再加入少许明油翻炒均匀。 【6】然后下入香菜翻炒几下即可出锅，同学们香菜也可以直接垫在盘底食用。 下面开始技术总结 第一 羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉 也可以选择羊里脊和羊腱子肉 如果有老人孩子食用最好选择羊里脊 如果追求口感可以选择腱子肉 第二 孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉 孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1 如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴 第三 我个人最喜欢的干料搭配是 白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉 这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣 花椒和辣椒在其中是起辅助作用 不能多加 否则容易盖过孜然造成喧宾夺主 第四 腌制羊肉的姜葱最好打成汁水 这样才能更容易地压住其膻味 第五 孜然羊肉搭配的红椒、洋葱、香菜的比例 可以根据个人口味添加 孜然羊肉的技术总结完毕！ 文章转自网络
孜然羊肉特别好吃怎么做出来的？
一提起孜然羊肉这道菜的名字，相信很多的小伙伴都留下了自己的口水，那么我们在家里面该怎么样制作好吃的孜然羊肉呢？其实大多数的人都会把羊肉用于烤或者是做羊肉汤，而孜然羊肉也确实是非常的不错。 那么今天就教给大家孜然羊肉的做法，如果说家里面没有羊肉的话，我们可以用羊肉卷来代替，也可以使用平时家里面炖汤用的羊肉，再准备一些孜然粉，辣椒粉，还有熟芝麻，以及盐，生抽和小葱。焯水羊肉首先我们需要把羊肉卷或者是羊肉解冻，再去放在锅中进行焯水，最好是加入一些料酒和葱，这样的话是为了去掉羊肉的膻味。如果是使用羊肉卷的话，那么建议大家焯水，一分钟就可以捞出来了，使用大块的羊肉是需要抄水5~6分钟的。在羊肉焯水之后起锅烧油，先把准备好的葱给爆香，再加入羊肉炒香。当这些都翻炒的差不多了，也就可以把盐跟生抽放进去继续翻炒。孜然羊肉做法虽然羊肉的做法非常的简单实用，羊肉卷的话制作会更加快一些，因为羊肉卷非常的容易熟。但如果我们觉得羊肉卷吃起来不是特别的过瘾的话，那么就选择大块的羊肉。但是大块的羊肉，我们焯水和翻炒的时间都要更长一些，我们再把羊肉焯完水之后，最好是用厨房纸把羊肉擦干净，这样的话后续炒才会有一股焦香的味道。孜然的用处在用孜然做菜的时候，最主要的就是有焦香的味道了，那么我们用厨房纸擦干水分，这也是一件很重要的事情。孜然羊肉的做法也是很简单的，并且自己制作会更加的卫生一些，再加上孜然也可以做很多其他的食物。学会了孜然羊肉，也就相对于来说，学会了很多用孜然制作的食物。
