薄饼怎么做？
福建小吃薄饼的做法详细介绍 所属地区： 福建小吃 工艺： 爆炒法 薄饼的制作材料： 猪五花肉（去皮）1000克，净加力鱼肉150克，薄饼皮750克，鲜虾肉500克，肉松75克，鸡蛋3个，豆干（似豆腐干）1000克，净冬笋1250克，绿豆牙250克，青蒜1000克，蒜泥100克，料酒10克，干海苔、干扁鱼、白醋、白糖各50克，精盐45克，包菜（高丽菜）1750克，胡萝卜（去皮）500克，鲜碗豆200克，味精21克，辣椒酱100克，花生酥200克，香菜150克，芥末酱50克，虾汤500克，猪骨汤250克，芝麻油1克，熟猪油100克。 薄饼的介绍： 薄饼也称春饼、春卷。早在宋代就已流行，传说宋朝年间，某地有个书生，为了应试整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食，妻子三番五次呼唤，仍不出房就餐。其妻见状不忍，便想出办法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料为馅，卷成圆筒状送至丈夫面前，既有饭又有菜。后人仿制，用面粉制皮既薄又有韧性，称之为春饼，由于当时春饼皮制得"饼可映字"、"薄若蝉翼"故又称薄饼。此小吃现在仍盛行于城乡，为人们所喜爱。这里介绍的是福建厦门薄饼的制法。 薄饼的特色： 制作讲究，用料纯真，嫩脆甜润，醇香多味，鲜吃、油炸均可，经油炸者又称"炸春饼"。 教您薄饼怎么做，如何做薄饼 1.将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。切好的冬笋丝下沸水锅稍汆一下，捞起。 2.炒锅置中火上，加熟猪油烧热，放入豆干丝炒至赤黄色，再把猪肉、虾肉、冬笋下锅炒10分钟，再倒入虾汤、骨汤煮沸，改用微火焖1小时，然后加入萝卜丝、包菜丝翻匀，焖1小时至熟烂，最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖5分钟。起锅前，加上扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻匀拌成薄饼馅料，盛于大碗内。 3.鸡蛋磕入碗内打散，下锅用熟猪油少许煎成蛋饼，取出时切细丝，盛入小盘内。加力鱼肉切片，用料酒、精盐2.5克、味精0.5克抓匀，腌渍30分钟，然后下锅油煎至熟，取出，撕成细丝，盛入小盘内。绿豆芽择去头尾，洗净后放入沸水锅内汆熟，取出沥干水分，用精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀，盛入小盘内。干海苔下锅油焙，香酥时取出，加入白糖25克拌匀，盛入小盘内。蒜泥、白醋调匀，盛入小碟内。花生酥研末，盛入小盘内。香菜去茎取叶，用凉开水洗净，沥干水分，盛入小盘内。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛入小蝶内。薄饼皮逐张合成半圆形（较粗的一面朝内），再对折成三角形，分叠于两大盘上。 4.吃时，取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内（粗糙的一面朝上），舀入适量的薄饼馅料，在皮面的一端理成条状，根据个人的嗜好选择小盘、碟内的作料搭配。馅料另一端的皮面上可适量涂些酱料，然后由馅料一端将薄饼皮卷起，包成左右两端折拢的长枕头状即成。 薄饼的制作要领： 1.馅料加萝卜丝、包菜丝焖制时，要适时翻动，汤汁将干时要加适量汤，保持湿润，以防锅底焦煳； 2.食薄饼舀馅料时要挤干多余的汤汁，保持湿润即可，以防汤汁过多使薄饼皮破损。
如何做出好吃的薄饼？
面粉，盐，鸡蛋，生抽，花椒粉和水揉成面团，发醒后揉成长条，切小份，擀成薄饼，锅内放油加热，放入薄饼小火加热，两面酥黄盛出，这样好吃的薄饼就完成了，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、鸡蛋 1个、盐 一勺、生抽 一勺、菜籽油 一勺、花椒粉 半勺。1、面粉加一个鸡蛋，加入盐，生抽，花椒粉。2、加入适量水开始和面，揉成面团，静置一小时。3、把面团揉成长条，再切成小团。4、切成小面团。5、再把面团擀成薄面饼。6、平锅加热，加入少量油，再把薄面饼放入平锅，小火加热。7、带薄饼两面酥黄后可以起锅。8、这样就完成了。注意事项：煎饼的时候全程使用小火，这样可以防止饼糊，影响口味。
如何做粗粮饼
玉米面粗粮饼做法步骤：
食材：玉米面150克、白面75克、鸡蛋2个、酵母粉3克、白砂糖10克、温水290-300毫升
制作：
1、盆中分别放入玉米面、白面（即普通家用面粉）、鸡蛋、酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀。
Tips：鸡蛋可以增加蓬松度，也会更营养一些。可以多放也可以少放，增加或者减少鸡蛋数量的时候，同时要注意水量的增减问题。
2、用温水开始和面，边倒水边搅拌，一直搅拌成细腻没有颗粒的面糊，筷子提起来呈现出流水线的状态即可。
Tips：温水的温度大概是30摄氏度左右，也可以都换成凉水，但是水温一定不能太高，不然可能会烫死酵母粉。
3、所有的工作都做好了，表面封上一层保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。发酵好的状态就是表面会起很多密集的泡泡。
4、接下来就是排气了。用刮刀搅拌一会搅匀了，这样排气工作就做好了。
5、取电饼铛或者平底锅出来，预热好之后不用刷油，直接用勺子舀适量的面糊，勺子固定不动，慢慢的面糊会自动往四周摊开，很自然的就形成了一个圆形，特别好看。
6、等面糊受热慢慢的底部定型之后翻面，两面烙熟即可出锅。
Tips：
用电饼铛的话烙的速度稍微慢点，而且上色不够均匀，没有燃气灶平底锅这种方式烙得快、软、好看。
烙好的饼用干净的布盖上保存，这样就算放上一天一夜都不会发硬的。
粗粮饼的做法，粗粮饼怎么做好吃，粗粮饼的家常
用料
普通面粉
75g
细玉米面
40g
豆奶粉
20g
荞麦面
15g
植物油
55g
白糖
45g
泡打粉
1.5g～2g
鸡蛋（中等大小）
1个
海盐
2g
膨化玉米片
适量
健康粗粮饼的做法
鸡蛋、糖、油搅拌均匀。
普粉、玉米面、豆奶粉和荞麦面、泡打粉、盐搅匀。
2步骤中面粉混合物加入1步蛋糊中拌匀，成为粘稠面糊。
取一块面糊（30g左右）用手团成饼状、沾上脆谷乐、玉米片之类的，稍稍按压，排入烤盘。
烤箱预热，170度上下火，中层，22～25分钟。
小贴士
1、每个小面团最好称下重，这样做出来的成品个头儿均匀，好看。我的是每个30g，比较豪放哈!
2、根据饼干大小不同烤箱温度可做微调。
白面饼的做法
鸡胸肉煎饼果子 用料鸡胸肉175克；鸡蛋2个；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉3克；鸡精少许；淀粉10克；全麦面粉35克；淀粉10克；水100克；食用油少许；黑芝麻适量做法鸡胸肉切条，用料酒生抽蚝油胡椒粉鸡精淀粉搅拌均匀，腌制15分钟鸡蛋打散面糊，全麦面粉淀粉和水，3分之1的蛋液，搅拌均匀油热放入鸡胸肉煎至金黄色冷锅倒入面糊，小火煎至大气泡后翻面翻面后，倒入蛋液刷匀，撒上黑芝麻翻面，关火，锅的余温能把鸡蛋煎熟，刷上番茄酱（或者自己喜欢的酱），放鸡胸肉和喜欢的蔬菜卷起来保鲜膜卷起来切开，超满足～
薄面饼的做法
主料：面粉500g 辅料：油适量步骤一：将面粉加入适量的温水。步骤二：和成光滑的面团。步骤三：将两小块面团，分别擀成薄饼。步骤四：在其中一张饼上撒上油。步骤五：涂满表面。步骤六：将另一张饼叠加在上面，轻轻按一下。步骤七：入煎锅，烙制。步骤八：烙制两面金黄。步骤九：出锅后容易撕开。步骤十：装盘即可。
