什么是曲酒
曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。
三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。
酒曲是什么东西
酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，把谷物如白米，经过蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵，饭粒上就会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲，上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等）。这些酶具有生物催化作用，能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，然后糖分再进行发酵分解成乙醇，也就是酒精，这也就是酿酒的过程，主要就是利用酒曲的霉菌，来对谷物中的淀粉进行发酵，然后再在酵母菌的作用下产生酒。起源：酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
酒曲的意思酒曲的意思是什么
酒曲的词语解释是：酒曲jiǔqū。(1)酿酒用的曲。酒曲的词语解释是：酒曲jiǔqū。(1)酿酒用的曲。注音是：ㄐ一ㄡˇㄑㄨ。结构是：酒(左右结构)曲(独体结构)。拼音是：jiǔqū。酒曲的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此查看计划详细内容】⒈酿酒用的发酵物。引沈从文《湘行散记·一个戴水獭皮帽子的朋友》：“我们就把行李送到一个卖酒曲的人家去。”二、国语词典一种民歌。概指民间喜庆饮酒时所唱的风俗性歌曲。流传于各个民族中，有不同的名称。每逢婚礼、节日、亲友团叙等场合，边喝边唱。歌词多即兴编唱，内容多为祝福、赞美、劝酒等。曲调各地不一，开朗明快。词语翻译法语levuredevin,levuredebière三、网络解释酒曲酒_，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。关于酒曲的诗词《对酒曲二首》《钱塘对酒曲》关于酒曲的诗句脱衣典酒曲江边关于酒曲的成语曲突徙薪九曲回肠旁指曲谕低情曲意弯弯曲曲旁通曲畅千里一曲耸肩曲背审曲面_艰难曲折关于酒曲的词语艰难曲折委曲求全旁通曲畅旁指曲谕耸肩曲背千里一曲关于酒曲的造句1、据了解，咖啡豆象在我国主要危害玉米、药材、薯干、酒曲、大蒜等。2、这些酒是用酒曲酿造的，非常香甜。3、从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。4、它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。5、甘夫人指点着她把花瓣和叶子揉碎了，和煮好的黍米、酒曲搅在一起，放入陶瓮里，再用泥巴封好。点此查看更多关于酒曲的详细信息
什么是曲酒? 曲酒的定义是什么?
简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不人为添加酒精的.
曲酒对身体来说要相对健康一些~
茅台酒就是曲酒~
划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表.
2、浓香型白酒：窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派.
3、清香型白酒：酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜.以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表.
4、米香型白酒：口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅.以桂林三花酒为代表.
5、凤香型白酒：无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长.如西凤酒.
6、董香型白酒：清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长.如贵州董酒.
7、豉香型白酒：玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净.如广东玉冰烧酒.
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格.如山东景芝白干酒.
9、特型白酒：酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长.以江西四特酒为代表.
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长；如湖北白云边酒.（2）浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净.如黑龙江的玉泉酒等.
一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成.按酒香的类别来划分乃情理之中.而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言.对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定.井在商标上注明,消费者可以识别.因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理.
白酒是我国的传统而独具的产品.酿造工艺丰富多采,酿制的酒风格千姿百态.为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家认可.于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比.自此.白酒的香型遂为国内广大消费者接受.
二、白酒香型的分类
目前,白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味.单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型.从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩.事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面.
三、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型.这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长.当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体.这种香味又分前香和后香.所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质.茅台酒是这类香型的楷模.根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分.启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香；继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香.前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝.
除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒.贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒.
