油泼面的做法

陕西油泼面的做法

陕西油泼面的做法 　　油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。下面，就和我一起来看一看陕西油泼面的做法，希望对大家有帮助！ 　　 原料： 　　宽生面100克。 　　 配料： 　　包菜适量(或自己喜欢的.其它蔬菜都可)。 　　 调料： 　　山茶油约40毫升、蒜末、葱末各适量、生抽2大匙、陈醋2大匙、芝麻油0.5小匙、油辣辣一小匙(可用辣椒面代替)、白糖0.5小匙、盐适量。 　　做法： 　　 经验分享： 　　1、面条可以自己做,也可像我一样买现成的.当然要选用这种比较粗的生面.太细的面条用热油泼进去之后容易软烂,口感不好。 　　2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面:将辣椒面撒在最上面,将热油泼在上面即可。 　　3、如果没有山茶油,用其它的油也可。 　　4、煮好的面条不需过冷水.但是将面条煮好之后不要晾放太久,以免面条粘连在一起。 　　5、步骤7中,我觉得将蒜末与姜末先放入凉油中慢慢加热比将油烧热后再放要香哦。 ;

陕西油泼面的做法

　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。以下是我跟大家介绍陕西油泼面的做法，欢迎大家阅读! 　　陕西油泼面的做法 　　主料：面粉 　　配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜 　　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。 　 　制作步骤 　　制作第一步：和面 　　1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐； 油泼面 　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦； 　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右； 　　4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮； 　　5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀； 　　6、将揉好的'面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平； 　　7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右； 　　第二步：备菜 　　1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末； 　　2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟； 　　3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下； 　　4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟； 　　5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下； 　　6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌； 　　7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀； 　　第三步：煮面 　　1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切； 油泼面 　　2、用手将面压平； 　　3、将面拉长甩匀； 　　4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出； 　　第四步：泼面 　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子； 　　2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋； 　　3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中.