安徽菜系的代表菜有哪些?
安徽菜系的代表菜如下：1、臭鳜鱼臭鳜鱼是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。2、火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。3、八公山豆腐八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。4、问政山笋问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。5、一品锅一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，相传此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
中国八大菜系中，徽菜的特点是什么？
徽菜是我们有名的八大菜系之一，徽菜由于其美味深受人们的欢迎和喜爱，其特点主要有以下几个方面。第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油，这里主要有两种说法，一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重，原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹饪过程中会很耗油，所以要多放油；还有一种说法是十分重视油的品种选用，这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再说重色，顾名思义，就是重视徽菜的色泽，这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视，以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功，这其实不管是是徽菜，还是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因为在烹饪不同的菜肴时，要注重对火候的把握。第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等，当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺。第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。如虎皮毛豆腐，就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度腐败，盐重重色”！为什么这样说呢？因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配。所以呢，就是这8个字啦。
安徽菜系属于什么菜系?
安徽菜系属于徽菜。徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。历史起源：徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄。特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。
徽菜属于什么菜系
徽菜，就是古徽州的菜，经过几百年的发展也成为了中国八大菜系之一。在徽州有这么一说，“生在徽州，前世不修，十三四岁，往外一丢！”所以当时的徽州人很小就走出大山学习经营、做生意，有的学习好的，高中状元，在政府上班，有的就当个学徒，学点生意经，将来出师了就自己干，熙熙攘攘，皆为利往！加上徽州地区的宗族文化，宗族实力非常的强大，左邻右舍相互帮忙，共同创业致富。而就是因为这样的“徽骆驼”精神支持者每个徽州人艰苦奋斗，不断进取的精神，让徽州人的生意越来越好，也越来越旺，特别是在明清时期，杰出代表胡雪岩就是一个地道的徽州人，在朝廷当官，顺便也做生意，为国家的发展和建设做出巨大贡献，因此也被称之为“红顶商人”。类似这样的商人数不胜数，乾隆下江南，徽商提供了接待；故宫的建设，徽商提供的木材和雕刻工匠师，就是因为徽商的崛起，慢慢的把徽州的家乡风味逐渐带到京都市区，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。做生意交友都需要应酬，来几道家乡菜款待，显得更加的接地气，也浓厚的人情味！做生意接触的都是达官贵人，商业圈的生意合作者，甚至还有洋人打交道，群体的多样化，自然让徽菜的品味也不断的提高到更高水平。我想，那个时代和我们如今一样，送点茶叶，送点笋干，都是走亲访友的地方特产，是非常的有优越感！只要有徽商的地方就一定有徽菜！ 如今很多在外地离家乡近的徽菜馆的徽州人，还是从老家托运菜肴过去烧。这就是家里的野味，是城里所无法品尝和感受！徽菜到底是怎么样一种味道呢？徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石（石蛙炖石耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等传统佳肴。可能大家看着这些菜名都觉得高大上，但是很多只是一种文化的包装，有些我也没吃过，但是对于当地人来说，徽菜无非就是家常菜，当你漂泊在外，那种思念家乡的情感，当你吃上家乡的菜，瞬间倍感亲切、踏实，也是在外拼搏的徽州人的口粮和精神食粮。在古代的徽州都是深山老林，交通闭塞。可耕种面积很少，自然都出去谋生，但是就是因为深山老林也孕育生长出了很多奇珍异宝，山珍野味，俗话说“靠山吃山，靠水吃水!”日常生活中我们所吃的问政山贡笋，徽州毛豆腐，徽州臭豆腐，徽州五成豆腐干，徽州臭鳜鱼，徽州石鸡，徽州狮子头等等都是我们吃的最多!每一道菜肴都有一个故事，每个故事都带着美味的菜肴。徽州的火腿，过去在大山中出行不便，家里都养猪，过年的时候两头猪摆家里吃一年，用大缸腌制，用石头压着数月，特别结实在起缸日晒，直到金黄剔透，油滴青石，能够闻到一种与自然结合的纯香味！这样的火腿不管是蒸茄子，还是炖王八，还是炖笋，还是火腿青椒，都特别的受欢迎和喜爱，几乎每家徽菜馆都有！徽州火腿也已经成为了外地人不远千里上门寻求的一种美食！
