猪腰怎么处理干净
今天就把猪腰怎么处理干净的方法告诉你。1、首先将猪腰子洗干净，用到从中间片开，里面白色的脂肪和深红色的部分一定要全部去掉。这可是猪腰子去腥的重要步骤。2、准备一个大碗，放入猪腰子，倒入葱姜花椒水浸泡，或者在葱姜花椒水揉捏猪腰，多次换水揉搓猪腰，一直到是不再浑浊，这一步是为了去除猪腰里面的血水。3、接着用淀粉，揉捏猪肝，用流动水冲洗干净，这样可以更好地去掉猪腰里面的血水，并且经过这样处理的猪腰无论是口感还是在颜色上都比较好哦！4、最后一步就是猪腰焯水，锅里煮开水，放入猪腰，同时可以在水里面加入将葱花椒，还能倒一些料酒，就可以彻底去腥。
想要清洗猪腰子，应该怎么清洗呢？
起锅做水，凉水倒入腰花，加入米醋5克，待水半开锅倒出腰花，用凉水冲去浮沫，再做少许水把，木耳和冬笋片焯水至开锅倒出.将猪腰子剥去薄膜，把猪腰一分为二，先从侧面下手，侧起来割开，用刀把里面的白色的膜全部割掉。放入生粉，盐，下手揉搓，再用清水清洗干净。猪腰子性平，味咸带甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有益肾补腰、和肾理气等功效，猪腰子是比较脆嫩的食材，一般滑、溜、爆炒等快速成菜的方式制作。清洗表面的血水，在烹饪前，撕去表面的筋膜，将猪腰子平铺在案板上，用刀顺着腰身平切，对半切开，用斜刀剔除白色的腰腺，有时比较大的部分切除后。不过猪腰子作为猪的内脏，又是主管排出废物、排尿作用的器官，一旦处理不好那个腥臊的异味肯定是让人难以下咽的。食材：鲜猪腰2个，豆角300克，酱油1汤勺，料酒2汤勺，盐，姜，大料，葱段，蒜，白糖，植物油各适量。将猪腰子立起来，顺着中间白色的筋切下去，将猪腰切成两半，白色的腰腺用刀全部剔除干净，不要多剔也不要少剔，多剔猪腰子肉没剩多少，少剔猪腰子还有腥臊味。买来猪腰子后先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，猪腰子在切的时候一定要将中间的白膜去除干净。这层白膜是猪的泌尿系统。猪腰子的骚味基本都是来源于这层白膜。在处理猪腰子时我们先将腰子对半切开，秘诀在于少量多次的剔除中间的白膜。
猪腰怎么处理干净图解
1、清洗好外表。2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里6-7小时就可以。3、做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。做法指导：1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好怪味猪腰片主料：猪腰子500克。怪味猪腰片辅料：香菜叶10克。调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。刀豆炒腰片主料：猪腰子180克,刀豆250克刀豆炒腰片调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。猪腰粥猪腰粥主料：猪腰子200克,粳米50克调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。小贴士-食物相克：粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” [1] 椒盐猪腰材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。做法：1． 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。2． 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。3． 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。4． 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。处理方法是将中间的白筋剔除干净，切成花刀，放入料酒内浸泡半小时，用开水过一下，用自来水冲洗干净既可。首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
