红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：主料：猪大排3块 辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量步骤：1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用2、用刀背将大排锤松3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时4、在大排两面拍上干淀粉5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水8、盖盖大火焖煮10分钟9、加入白糖调味10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的11、大火收汁即可12、成品
红烧大排的做法
红烧大排材料:大排、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角香料、调料、花生油、,酱油、淀粉、料酒、白糖。
做法:
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打几下，让肉质变得松软， 然后在每块大排上拍生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、将稍微多一点的油放入锅中，把大排放入锅中煸，注意应将大排一块块摊开，如果一次放不下可分几次放，当煸到两面发白的时候将大排捞出。
3、将葱、姜片、蒜、干红椒放入锅中煸出香味，再将大排放入锅中炒匀，喷上料酒，然后加上适量酱油，放人八角香料，然后加适量水，水面淹过大排表面就可。
4、盖上锅盖，当锅开了时把大排翻面，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候多翻炒，,然后加入味精。
5、起锅，将锅中大排和汤汁倒入备好的盘中即完成。
红烧大排的简单做法
红烧大排的简单做法如下：材料准备：大排4块、料酒1汤勺、酱油适量，看个人口味、姜4片、香葱4根、花椒8颗粒、八角1个、老抽10克（个人口味酌情增减）、冰糖10克等。1、大排洗净控干水分，大排选带点肥的。2、用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。3、放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱。4、用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧。5、准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉。6、开始裹生粉了。7、油锅六成热下锅炸，中火。8、炸到两面金黄。9、锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香。10、放水，酱油，老抽（上色）。11、放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁。12、成品，超级下饭，汤下面也很好吃的。
