杨村糕干的介绍
杨村糕干是天津市汉族民间糕类小吃，始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。1杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。早在二十世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等“佳乐”铜质奖章；2007年，杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。
杨村糕干的制作方法
1．将大米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模；然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上；撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入；撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
杨村糕干的做法步骤图，杨村糕干怎么做好吃
用料 大米粉 120g 糯米粉（水磨） 30g 糖粉 15g 牛奶（或水） 75g 豆沙馅各种馅 看着放 杨村糕干的做法 称好粉类 分次倒入液体，边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩 继续加液体，搅拌至无干粉，都变成了球球。这里注意，不必拘泥于75g，购买的粉类吸水性略有差异，要用眼睛去看，状态达到了就可以了。搅拌好后静置半小时，让粉吸足了水 笼屉上铺一块潮湿屉布（拧干不带水的），用粉筛和手挤按碾压过筛，这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子 筛到模具差不多一半的量，用顺手工具刮平。我用的硬纸片 用刚才的硬纸片轻轻压一遍，很轻的，这张图可以看出来，边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了 挤上豆馅【手动再见】 继续撒粉，然后把豆馅压压扁 筛满，冒出来一点，刮匀，轻压（同第6步） 水开后进蒸锅（水开以后！水开以后！）用小刀切出格（动作要轻）我这个是圆的模具，只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的 中火20分钟。出锅盖上拧干的湿屉布，再盖上一块硬板子，用手夹着笼屉和板子，把糕干整个儿翻过来 拿开笼屉，脱模，揭下（动作轻啊）之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开 撒上青红丝，或者瓜子仁等等。吃吧别看了 事实上本来切开后应该看不见豆馅的，应该是四周白色，一咬里边有豆馅。但是，我放完豆馅，又盖上第二层粉，抹平以后拿起刀，忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】 小贴士1.模具要用没底的，底下只垫屉布。这样蒸汽才能穿过糕干。2.模具最好用竹制或木制，用之前用水泡透。铁的诸如慕斯圈类的没试过。3.青红丝只是为了达到外边糕饼店卖的效果，颜色好看而已。自己吃其实没必要放。我自己用橘子皮白糖和水性食用色素做的。4.糖粉不是必须，这个随意，用糖粉的话可以直接加进粉类里，用白糖的话就先融化进液体中再倒入粉类就可以了。这个量是嚼在嘴里品一品有一点甜味的，我觉得这样很香。5.吃不完的放塑料袋里。不然就干了。
