清炖鱼用什么调料？
放葱、姜、蒜、八角和花椒粒即可，如果喜欢吃辣，放点辣椒段也可以，具体可参考以下步骤：主料：华子鱼700克。辅料：花生油3汤勺、食盐少许、花椒粒10粒、八角1个、姜少许、葱少许、料酒1汤匙、红椒2个、香菜2根、酱油1茶匙。1、每条鱼背上用到划两道小口。2、花椒粒10粒、大葱白、蒜、姜、八角、花椒粒等调料备好。3、炒锅热油，先炸香八角和花椒粒。4、放入华子鱼，轻轻煎一下，不要时间长，免得煎碎。5、加水，水量和鱼一平，放入葱白段、蒜瓣、料酒、少量酱油、盐。6、可以放两个切碎的红辣椒，中火炖。7、大葱叶和香菜洗干净切碎，如果不喜欢吃可以不放。8、大勺中，汤汁剩少许时放入葱、香菜略收汁即可。9、清炖鱼成品图。
海鱼的做法
海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸，可以降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白，减少心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。以下是专门为你收集整理的海鱼的做法大全，供参考阅读！ 程海鱼 程海鱼，种类多，主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，以及引进的银鱼。 大鲤鱼体大膘肥，头部油脂特别丰盈，肉质细嫩，在海边舀来程海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味异常鲜美可口。 白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙，鱼体圆长，鳞甲柔嫩，营养丰富，对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每当雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上，人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为“水口白鲦”。 如今压鲦鱼几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来，它吃了程海养殖的银鱼、海藻，一条条长得体头硕大，膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎，味道都佳。 程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。 程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是招待宾客的上等佳肴，不但在永胜各地市场成了抢手货，还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大特产。 【别名】咸水鱼。 【性味】性平，味咸。 【营养成分】蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等。 【功效】增强体质，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。 宜忌：一般人都可以食用;对海鲜过敏的人士慎食;患痛风的人士忌食。 红烧 鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA(俗称脑黄金)的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。 原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。 海鱼-带鱼 海鱼-带鱼 调味料：酱油、料酒、糖。 做法： 1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅); 2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的.鱼; 3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右; 4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。 烹饪 豆瓣酱煎海鱼 沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。 材料：海鱼 …… 500克 盐 …… 1/4小匙 酱油 …… 1小匙 砂糖 …… 1小匙 豆瓣酱 …… 1大匙 做法： 1、把的有材料准备好。 2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。 3、用厨房纸吸干水份。 4、热锅下油， 5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。 6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。 7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。 8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。 清蒸 用料： 海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油 做法： 1.海鱼一条。 2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。 3.摊开鱼身。 4.适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟。 5.盘底铺适量姜丝。 6.盖上鱼，再撒适量姜丝。 7.少许蒸鱼豉油。 8.上开水锅中蒸七至八分钟即可。 9.开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精。 10.撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。
想要炖出的鱼没有腥味，有哪些调料是必不可少的？
一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的。但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味。在烹饪鱼的过程中，我觉得姜、葱、蒜和料酒不可或缺。无论是清蒸还是煎炸熬汤，在淹鱼这个环节切一点姜片，放一点葱段，来二瓣蒜，倒一点料酒淹一下鱼很重要。1、鲈鱼清理干净后，用刀在两边各划几道花刀，方便入味，然后鱼身上均匀沫上适量盐，腌制20分钟;2、擦干水分备用;3、锅内放油烧热，把鲈鱼放进锅里，中火煎至两面金黄，起锅，去腥味配料：料酒，生姜，大小葱，花椒，胡椒，醋。方法：鱼肉码味时，加入料酒和葱汁，清除第一步鱼腥味。煎油时，放花椒炼花椒油，不但除腥，还能增香。红烧家常炖可加啤酒白酒提鲜去腥。新鲜清蒸鱼葱油鱼葱姜蒜花椒油 去腥。水煮鱼炸鱼烧前黄酒者料酒腌制去腥。姜：清蒸鱼蒸的时候上面一般都会撒上姜丝葱段一起蒸，用葱姜特有的香味来压制鱼的腥味，而且姜还有去腥去异味的作用，所以，煮鱼的话，姜是必不可少的。我们最常食用的方法就是做汤，但是鱼类自身的因为比较重，所以也是我们在烹饪最常见的难题，但是如果你掌握了这种方法以后就会觉得真的很简单。去鱼腥线。由于鱼腥线会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是也不是完全去掉鱼腥味的哦！盐+姜丝。如果是慢炖的话，只需要放入少许的盐。葱姜蒜，黄豆酱 蚝油，白酒，老抽，蒸鱼鼓油，糖，(醋)少许，胡椒粉 大茴香 花椒 香叶 青辣椒。
