卤菜都有哪些菜品？
卤菜的菜品：第1道：卤猪耳朵卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，味道鲜香不腻，富含胶质，越吃越有味。卤好的猪耳朵加上焯水的芹菜、胡萝卜、青红椒再拌一拌，清爽不油腻，营养丰富，大家抢着吃。第2道：卤牛肉看到卤牛肉，我想除了特殊的习俗外应该没有人能拒绝它吧。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓。喝点啤酒，塞一块牛肉嚼一嚼，和三五好友在聊上几句，日子惬意极了，似乎叫暑热也忘在了脑后。吃不完的卤牛肉，我们还可以制成牛肉干、牛肉肉松、或者是拿来炒个牛肉饭、下个牛肉面等等。第3道：卤鸡爪不知从何时起，说到鸡爪，大家第一反应就是柠檬鸡爪。我个人觉得还是卤鸡爪吃起来过瘾，它不像红烧地吃起来那样油腻，它入味，轻轻一拽，两只爪子就分离开。一只鸡爪子慢慢啃，越嚼越有味。卤鸡爪子时最好加点辣椒，这样啃的时候嘴唇都嗦起来，特别有意思。第4道：卤鸭头喝啤酒啃骨头是热天最舒服的一件事，啃骨头就离不开啃鸭头。吃鸭头第一是味道，第二是鸭脑。鸭脑嫩嫩的滑滑的，很入味，吃起来就像吃豆腐脑似的。第5道：卤猪蹄卤猪蹄是我国一个经典的熟肉制品，几乎无人不爱。它的色泽诱人、摸起来富有弹性、吃着有嚼劲，对于干重劳动力的人来说特别解馋。
卤菜有哪些品种
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。
卤菜有哪些品种
卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。
其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。
西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤素菜有哪些品种？
卤菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的。
卤素菜有哪些品种？
卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都必买的。配方卤菜的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1、红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。2、黄卤汁：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。3、白卤汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
