莆田油酥饼的做法
主料
面粉800g
调料
调和油
适量
酵母(干)
6g
水
适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
莆田炸菜饼怎么做
1、制作菜头饼时应该把了的肥肉切成小丁，把花生米放在锅中炸熟，取出以后制成花生碎，芝麻也要放在锅中的炒制一下取出以后与猪肥肉和芝麻与花生米再加上白糖与糕粉调匀以后制成馅料，把准备好的白萝卜洗好以后切细丝，加入盐腌好以后去掉水分备用。
2、把准备好的面粉取出三百克加入两百克猪油，一起和匀，掉成油面团，然后再分成小剂子。把剩下的面粉加入清少量的猪油与适量的清水，和成水面团，也制成小剂子，在包制时，把一个油面剂子和一个水面剂子放在一起，把馅料包进去，再包入五克左右的萝卜丝，然后把口收紧。制成小饼的样子。
3、锅中放入准备好的猪油，开火加热，到达八成热时，就要把制菜头饼放入到锅中炸制，炸到菜头饼两面都变成金黄色以后，就可以取出沥掉余油以后，莆田风味的菜头饼就做好的可以供人们食用了。
