为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放，使得贝壳变得鲜红。其实，根据色泽的不同，就能看出海鲜是不是已经煮好了。颜色不适特别红的，就是不够熟。螃蟹的由来螃蟹名字的由来有两种，一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每日夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾导读间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。入夜，在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳耀，如星星一般。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后的沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获捉的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以个大壮健著名，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”，简称“大闸蟹”。
青灰色的螃蟹，为何煮熟之后变成橘红色？
螃蟹在没有煮熟之前，我们会很明确的发现，螃蟹是青灰色的，但把螃蟹煮熟之后，就会发现，螃蟹变成了红色，有一些螃蟹会变成橙色，那么，为什么会出现这样的现象呢？这是因为螃蟹的身上有虾青素，而这种虾青素在烹饪的过程当中就会变成橘红色。这是因为高温破坏了虾青素的颜色，所以才会出现这样的情况。一、为什么螃蟹会在煮熟之后变成橘红色？螃蟹的身上是有虾，青素的虾，青素在低温环境当中是无法看见的，而在高温环境当中，就能够很仔细的看见虾青素的存在，所以说我们才会发现，在最开始的时候，螃蟹是非常正常的颜色，可是在烹饪了之后，螃蟹的颜色却变成了让人意想不到的橘红色。螃蟹的口感非常的好，很多人都是比较喜欢吃螃蟹的，而且这里小编也是建议大家，如果同样很喜欢吃螃蟹的话，也是要注意用量。二、吃螃蟹的注意事项。虽然螃蟹非常的美味，但却不能够吃的太多，特别是像孕妇，像一些体寒的人群，吃太多的螃蟹会导致自己的身体受到非常严重的伤害，而螃蟹是属于性凉的食物。如果孕妇吃了太多的螃蟹，就很容易会出现流产的现象，所以很多的孕妇在怀孕期间都不敢去碰螃蟹，即使是正常人，也不能够吃太多的螃蟹。还有像痛风患者也不能去吃螃蟹，因为螃蟹是属于高嘌呤的食物。三、总结。如果大家很喜欢吃螃蟹的话，也是可以选择偶尔去尝试一下，但千万不要吃的太多，否则就很容易会给自己的身体带来一定的伤痛。如果不是特别新鲜的螃蟹，就可以选择制作成香辣蟹，如果螃蟹非常的新鲜，就可以制作成蒸蟹。
