酸菜白肉的做法

酸菜白肉的做法

准备好酸菜和五花肉，葱切段，姜切片。准备好干辣椒，酸菜洗净切成丝备用，香葱洗净切碎备用。把五花肉焯水。放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、辣椒。转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】把煮熟的五花肉切成大片。锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。倒入煮肉的原汤烧开，加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。加入盐、鸡精调味，淋入香油，撒上葱花即可。选猪肉的注意事项：1.看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。2.看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。3.闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。4.看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。5.看手感。要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。反之，说明肉质不好。

酸菜白肉家常做法

酸菜白肉的做法如下：材料准备：五花肉、锅、水、料酒、酸菜、生姜片、干辣椒、香葱、锅、油等。1、准备一块五花肉。2、把一个汤锅置于煤气炉上，锅中放入适量水，并加入料酒，将洗净的五花肉放入，烧开后，转中小火5分钟左右。3、把煮好的五花肉捞出，再次洗净后切成薄薄的小片，另外，把酸菜也洗净后切小段。4、准备好生姜片、干辣椒和香葱。5、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量油，油温热时，放入生姜片、干辣椒和切成小段的酸菜翻炒。6、倒入煮五花肉的汤。7、煮开后倒入小炖锅中。8、煮开后放入切成薄片的五花肉。9、再次煮开后转中小火10分钟左右，关火，撒上适量葱花就可以上桌了。

酸菜白肉的做法和步骤是什么？

准备材料：酸菜400克、五花肉500克、葱1棵、姜5片、花椒少许、大料1个、桂皮1小块、白芷1片、香叶2片、盐适量1、带皮五花肉清洗干净，如下图所示：2、葱切段、姜切片、准备香料，如下图所示：3、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝，如下图所示：4、锅中加冷水，下入五花肉，煮开捞出，如下图所示：5、肉块再次入开水锅，撇去浮沫后加入葱、姜、香料及料酒大火煮开，如下图所示：6、中小火煮40分钟，用筷子轻易扎透即可捞出冷却，如下图所示：7、切成薄片，如下图所示：8、热锅凉油爆香大料，如下图所示：9、加入酸菜丝略微翻炒，如下图所示：10、倒入煮肉原汤里，盖盖约煮15分钟，如下图所示：11、加入红薯粉丝煮至软透，加盐调味，如下图所示：12、将熟五花肉码在表面继续加盖煮10分钟，肉片变透明即可，如下图所示：

正宗酸菜白肉的做法是什么？

酸菜白肉的调料： 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。酸菜白肉的做法： 1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。7、将晾凉的五花肉切成片；8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。酸菜白肉的烹饪小技巧： **酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。**各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。**煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。**喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。