吴山贡鹅的介绍
吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的汉族传统名菜。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此“吴山贡鹅”扬名天下。吴山贡鹅色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚； 清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。
吴山贡鹅的制作方法是什么？
吴山贡鹅的制作方法是什么？吴山贡鹅的制作方法:一只大白鹅（毛重4公斤或以上），秘密盐水。屠宰鹅，洗净，漂白，放入盐水锅中，用大火煮沸，放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟，直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。当肉汁鹅，锅煮沸，打肉汁鹅血泡沫。要经常更换咸味菜，一般5天换一次，换下来的咸味菜可以继续煮（咸味猪排可以做成猪排汤、清蒸排骨、咸味鱼可以做成咸味鱼豆腐、豆豉酱等），如果酒店经常用这些咸味菜去做菜，可以适当加快咸味菜的频率。这种卤水最适合炖鹅，尤其是肥鹅，因为与鸡和鸭相比，这种鹅的肉比较老，脂肪很厚，适合炖很长时间。只需长时间炖，咸味才会出来，二者相得益彰，咸肉的咸味会深入鹅骨。我们需要一只大白鹅，大约4公斤，一碗盐水，一点香油，一个蜡浴，石糖，八角茴香，胡椒粉，最后是白芷和肉桂。汤的配料：一只老鸡，五公斤，五只咸猪手，一只咸鹅，一点姜，相应颜色：少许老烟，一把葱，调味料：盐浴150克，食盐300克，味精100克，白糖100克，香油450克，用葱油将盐浴晾干至香。扬州盐鹅是江苏省著名的扬州特产，形态好，烂而不散，色泽鲜亮，质地柔软，肥而不腻，鲜而不咸。扬州人常叫他“老鹅”。是淮阳厨房不可或缺的名菜，有两千多年的历史，盐鹅也是扬州人。他在南京附近住了十年。你可以在农村路口吃饭。鹅贡：你只知道巫山。在徐州湖边，巫山鹅贡卖不到前面的盐水鹅，但我觉得巫山人家的味道还可以。南京的跳鸭、盐水鸭、烤鸭和独特的枇杷鸭，都是我祖传的技艺，你不了解他们，他们似乎简单而复杂。
