什么样的葡萄可以酿酒
1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。扩展资料如何酿好葡萄酒：一、原料葡萄要优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。二、严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。三、发酵不要密封容器由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。五、颜色气味判断是否变质优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。参考资料人民网-酿酒的小葡萄和一般葡萄有哪些不同？
酿酒葡萄品种有哪些
市面上的酿酒葡萄品种丰富繁多。常见的酿酒红葡萄品种有赤霞珠、西拉、马尔贝克和梅洛。白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令（Riesling）。
酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。
酿造红葡萄酒的品种有哪些？这些品种最大的不同是什么？
要做出高品质的红葡萄酒，离不开葡萄酒的主要品种有赤霞珠，梅洛，黑皮诺等都可以酿制葡萄酒品种，而赤霞珠葡萄含有高色素酸高丹宁，因此酿造的葡萄酒丰富而浓郁，色泽非常强烈，通常这种葡萄品种适应性很强，所以有很多国家都来种植。到目前为止，国内外公认最好的红葡萄酒是赤霞珠、蛇龙珠、西拉等品种。起源于法国波尔多地区传统红葡萄酒的优良品种。世界上生产国家的耕地面积较大。1892年，烟台张裕公司首次由欧洲引进。1980年以后，我国多次从法国、美国、澳大利亚引进。目前，品种在山东省烟台、青岛地区;河北省秦皇岛、张家口地区;甘肃、宁夏、新疆等地，有大面积的耕地。是中国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。美乐欧亚种原产于法国，与赤霞珠等其他著名品种相结合，酿造出优质的干红葡萄酒。1892年，欧洲首次将中国引入烟台。在张裕公司，并命名为梅鹿辄。梅鹿辄是一种古老的法国酿酒品种，可与赤霞珠混合，也可单独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口感顺滑。它在消费者中很受欢迎，因为它可以不需要陈酿的情况下就可以出售。近年来从法国引进的采收植物在我国主要葡萄产区得到了推广和发展。由于优质葡萄品种的存在，所生产的葡萄酒更有特色，因此一些顶级葡萄酒无法与顶级葡萄品种分离。而黑皮诺葡萄品种皮薄，衣产量比少，这种葡萄更适合生长在寒冷的地区，而且对土壤的要求非常高，所以它生产的葡萄更珍贵，难怪我们在选择葡萄酒的时候一提到它的品种黑比诺就会觉得贵。
葡萄酒生产中酿造葡萄是如何选择的?
要仔细观察葡萄的颜色和表面白霜的附着情况。对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附着的白霜，实际上是天然酵母菌。新鲜的葡萄表面那层白霜几乎是完好的，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。不能依据白霜来判断白葡萄的优劣，但是我们可以透过果皮表面的颜色来判断。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。【摘要】
葡萄酒生产中酿造葡萄是如何选择的?【提问】
您好，亲亲，就葡萄品种来说，能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是最好的。目前市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰。这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。【回答】
要仔细观察葡萄的颜色和表面白霜的附着情况。对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附着的白霜，实际上是天然酵母菌。新鲜的葡萄表面那层白霜几乎是完好的，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。不能依据白霜来判断白葡萄的优劣，但是我们可以透过果皮表面的颜色来判断。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。【回答】
