潜江油焖大虾的做法
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 来自http://www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm油焖大虾主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等…… 以下为烧制油焖大虾的大致过程：步骤一：收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 刷洗，彻底清除龙虾身上的泥垢2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。如图：（1 ）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味剪除前头部尖刺及脚，去肠，背部自上而下剪开一个口子（2 ）剪掉前端尖钩的虾钳 （3 ）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 以干净清水漂洗步骤二：下锅1 、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 用于烧制油焖大虾的各种佐料，包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等将七至八两食用油烧开加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 倒进洗净的龙虾3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
潜江油焖大虾的做法
潜江油焖大虾的做法如下：食材：大虾。调料：辣椒，葱，姜，盐，白糖，料酒，醋。1、将虾清洗干净后去掉虾须，挑掉虾线，剪掉虾脚待用。2、油倒入锅里，放入葱姜末翻炒出香味，再倒入锅里煎。3、煎至变色呈红色之后，再翻一面继续煎，煎的时候注意要用锅铲按压虾头。4、将虾油挤出之后倒入少许料酒，盖好锅盖焖煮半分钟。5、揭开锅盖倒入盐，放入白糖，滴几滴醋翻炒片刻。6、然后用盘子盖住虾，中小火焖煮3分钟即可。
潜江油焖大虾哪家最正宗
潜江油焖大虾最正宗的有虾皇、小李子油焖大虾、五七油焖大虾等等。1、虾皇提到龙虾，第一时间可能很多人想到的就是虾皇，没错，虾皇主要经营的就是各种各样的龙虾制作，在全国各地也拥有自己的分店，但是在潜江，潜江虾黄油焖大虾总店可以说是最正宗的制作油焖大龙虾的地方。他家选择的虾质量上乘，而且个头非常的大，只要吃上一口就能知道，绝对是新鲜的虾进行加工的。2、小李子油焖大虾提到小李子油焖大虾，很多地方上的人都说这是最正宗的一家油焖大虾店，甚至是上过天天向上和舌尖上的中国。小李子油焖大虾已经开了20多年了，一直到现在都还非常的受欢迎，这里的老板选择的虾都是质量非常好的，而且不同的虾采用不同的烹饪方式吃起来独具特色。3、五七油焖大虾这家店主要是坐落在美食城上，可以说是油焖大虾的发源地之一，这家虾店全天都是营业的。什么时候想去吃都可以，尤其是晚上的时候交上三五个好友在这里吃夜宵，可以说真的是非常享受的一件事情。潜江油焖大虾的独特之处：江汉平原最具人气的菜为潜江油焖大虾，近几年潜江油焖大虾已经慢慢走向全国，在各地不同品牌的油焖大虾店如雨后春笋般露出。油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。
