白斩鸡怎么做
白斩鸡是大家熟悉的一道菜，这是吃鸡肉的时候非常好的一个方法， 而且很多人对白斩鸡都是比较关注的，但是要说具体白斩鸡这样的食物我们应该怎么做，这是很多人不清楚的，下面就让我们一起和看看具体白斩鸡这道菜我们应该怎么做才行。 白斩鸡怎么做 制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3。等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺。注意这时候水是必须要没过整个鸡的。等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟。之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中。继续闷10分钟就可以关火。然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟。之后在闷的时候，剁姜末，葱末，蒜末。一起放入小碗中，再加入适量的盐。烧热油之后淋上去就制作成了蘸料。在锅中放满凉水。把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中。保持冷却大概15分钟就可以了。之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了。 白斩鸡的蘸料怎么做 制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。最好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水，再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出，控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。 白斩鸡怎么做是黄的 白斩鸡制作出来之后会发现是黄色的，首先白斩鸡的材料选择用的是三黄鸡，而且三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄，所以说制作出白斩鸡也会是黄色的，不过如果我们没有条件买到三黄鸡制作白斩鸡，在宰杀、洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以最好还是用三黄鸡比较好。 主要是因为普通鸡染色之后制作出的白斩鸡，虽然是黄色的，但是味道以及口感和真正三黄鸡制作出的白斩鸡来说差别很大。 在制作白斩鸡的时候，需要把鸡肉放在汤中，然后在其中加入一些黄栀子。是可以给白斩鸡上色的，需要准备好两个八角，两个黄栀子，还需要少许的姜、葱以及蒜头。首先需要我们把鸡清洗干净，同时鸡的内部也是应该清洗干净的，把鸡肉晒干之后备用，晒干后的鸡，我们就可以把配料准备好，同时还要把姜切成碎丁，把葱切成葱花，再把蒜头敲烂，切成粒状就可以了。 做好准备之后，在锅中放入一些水量，然后把八角、姜片一起放入锅中，开大火，把鸡放入锅中煮两分钟。我们把鸡拿出之后就可以放入提前准备好的冰水中，需要均匀浸泡上几分钟。而且在我们浸泡的过程中，需要稍微挪动一下，之后用勺子把水勺到鸡上，这样制作出的白斩鸡味道好，而且颜色也好。 白斩鸡用什么鸡比较好 制作白斩鸡的时候最佳的食材选择就是三黄鸡，而且必须是选择用走地鸡，现杀现做制作出的白斩鸡味道会最好，所以说在原料的选择上，需要选择健康的活鸡，而且最好是优质的三黄鸡，这是制作白斩鸡的最佳材料。 上面给大家介绍了有关白斩鸡的情况，能够发现白斩鸡吃起来的味道很不错，而且对我们人体健康来说吃白斩鸡也有好处，所以上面介绍的这些白斩鸡情况大家应该有所了解，掌握白斩鸡的吃法对我们健康有很大帮助，是大家不能错过的。
白斩鸡怎么做？
白斩鸡食材：三个鸡腿配料：小米辣、辣椒面、蒜末、葱花、芝麻做法：1、鸡腿去骨，放入锅里倒入清水，加入葱、姜片、料酒煮15分钟。2、煮好的鸡腿过一下冷水，切小块。3、调酱汁：小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面、淋上热油搅拌均匀，再放入两勺生抽、一勺蚝油、两勺醋、5勺煮鸡腿的汤，搅拌均匀即可。4、调好的酱汁淋到鸡块上即可。
正宗白斩鸡的做法是怎样的？
正宗白斩鸡的做法：1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。5、里外冲冷水，冷却后切盘。6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡的正宗做法是什么
白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法是什么，希望能够帮到大家，欢迎阅读! 白斩鸡的.正宗做法是什么 做法一 材料 走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法 1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。 2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。 做法二 材料 三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。 做法 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 注意 色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 做法三 材料 龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。 做法 1、龙岗鸡洗净。 2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。 3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。 做法四 材料 鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。 做法 1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。 2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。 3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。 做法五 材料 三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 1、不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。 2、作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。 做法六 材料 三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。 做法 1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。 2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。 3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。 4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。 5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。 小诀窍 1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。 2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。 3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的3种做法
大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天，我就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢! 白斩鸡做法一 材料： 三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。 做法： 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。 白斩鸡做法二 材料： 三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。 做法： 1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。 2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。 3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。 4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。 5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。 小诀窍 1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。 2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。 3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。 白斩鸡的做法三 材料： 走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法： 1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。 2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。 吃鸡肉的注意事项 真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮? 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康? 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
【家常白斩鸡的正宗做法】白斩鸡的做法家常做法
家常白斩鸡的正宗做法一 材料： 鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。 做法： 1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。 2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。 3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。 4、把葱姜蒜切成碎末。 5、然后全部捣成茸。 6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。 7、锅内的水开后，把鸡肉放入。 8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。 9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。 10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。 11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。 12、捞出放在案板上，摊凉后切件。 13、装盘上桌。 家常白斩鸡的正宗做法二 材料： 鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g。 做法： 1、取20g姜切片。 2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。 3、鸡腿洗净。 4、锅里煮水。 5、水开后，鸡腿放入锅里。 6、再放入姜片，大火煮20分钟。 7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。 8、煮好后斩小块，装盘。 9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。 10、加入盐，用筷子拌匀。 11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。 12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。 13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。 家常白斩鸡的正宗做法三 材料： 走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。 做法： 1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。 2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。 3、浸熟的鸡捞起摊凉。 4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。 家常白斩鸡的正宗做法四 材料： 鸡1只、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量。 做法： 1、姜切米，葱白切米， 姜切片，鸡砍去鸡爪。 2、准备一锅热水，放入整根葱、姜片，放4勺盐拌匀。大火烧开，放入整鸡，使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟，轻轻取出放入凉水置凉，再砍成块，摆入盘中。 3、准备好姜片、葱米 ，放一勺盐。 4、炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上拌匀，再淋入生抽拌匀，醮食即可。 家常白斩鸡的正宗做法五 材料： 三黄鸡1只、辣椒油适量、麻油适量、美极鲜25ml、香醋20ml、花生碎适量、芝麻适量、葱适量、姜适量。 做法： 1、三黄鸡收拾干净备用。 2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。 3、加入葱段和姜片。 4、盖盖大火煮沸。 5、转中火煮12分钟。 6、关火再盖盖焖10分钟。 7、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。 8、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。 9、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。 10、将所有的蘸料放入碗中拌匀。 11、冷藏好的三黄鸡斩件。 12、码放好放入盘中即可。 家常白斩鸡的正宗做法六 材料： 鲜鸡1200g、姜片适量、葱花适量。 做法： 1、新鲜鸡洗干净。 2、锅里加入清水和姜片一起煮开。 3、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。 4、大火煮5分钟。 5、期间要用筷子翻动整只鸡。 6、翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀。 7、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。 8、10分钟后打开盖子。 9、准备一盘冰水再加入冰块。 10、捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。 11、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花。 12、用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。 13、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。 14、泡好冰水的鸡。 15、切开斩件。 16、美味的白切鸡就完成了。
