含防腐剂的食品会有害健康吗?
对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。常用的食品防腐剂包括亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸等。
亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚硝酸钠有一定的毒性，大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克(半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克)。在酸性和受热的条件下，亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。
苯甲酸又称安息香酸，最初是从安息香树分泌的香脂提取的。它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，它及其盐广泛用于酸性食品和饮料的防腐。苯甲酸以游离态或盐和酯等形式广泛存在于自然界中，许多植物(特别是浆果)、动物都有，因此苯甲酸在天然食物中也存在。苯甲酸的毒性较低，大鼠半致死量大约为1700毫克/千克。饮料中的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。苯甲酸能导致儿童活动过度。
山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐可广泛用于做食品防腐剂，防腐效果比苯甲酸强。山梨酸的毒性很低，大鼠半致死量为7360毫克/千克。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未发现山梨酸有不良反应的报道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好，可取代苯甲酸，但是因为山梨酸较贵，国内企业为了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。
添加防腐剂的食品一定不安全吗
不一定。我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等有机防腐剂；亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂；溶菌酶、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂。所有这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，限定了使用范围和最大使用量。同时，国家对食品防腐剂采取动态监管，以防止危害公众健康。因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的。【摘要】
添加防腐剂的食品一定不安全吗【提问】
不一定。我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等有机防腐剂；亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂；溶菌酶、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂。所有这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，限定了使用范围和最大使用量。同时，国家对食品防腐剂采取动态监管，以防止危害公众健康。因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的。【回答】
单糖浆为何不需要加防腐剂？
单糖浆(糖浆) &g)r`V%?Y
]_o'{?/>
Syrupus Simplex +BO}{@.s
Z E@?<
【原料与用量】 \V`,p<
P&D.b
蔗糖 850 g $-+v(>,
蒸馏水 加至l，000 m1 /:Q BMB
NVgo_9h
【制法】取蒸馏水450 ml，煮沸，加蔗糖，搅拌，溶解后，继续加热至100℃，用精制棉滤过，滤器用适量的热蒸馏水洗净，洗液与滤液合并，放冷，加适量的蒸馏水，使全量成1，000 m L，搅匀，即得。 V/;<9q#3
)lU.3Zh
【作用与用途】 用于液体药剂中做矫味剂，或用做丸、片剂的赋形剂。 BRFH8UR%<E
4WP`9%tNY
【贮藏】 宜贮于清洁、干燥、灭菌的玻璃瓶中，密闭，在30℃以下避光保存。 <:gX4H?m,
gS>K#N]g[
【注解】 1．单糖浆一般为蔗糖的水溶液，含蔗糖85％(g／ml)，或64．7％(g／g)，25℃时比重为1．313，沸点约为103．8℃。 )I,VG&^uw
nbD,D$EH3
2．蔗糖品质的优劣对糖浆的质量有很大影响，所用蔗糖最好符合药典标准，成品质量易保证，质量低劣的蔗糖含有泥沙、粘液质、微生物等杂质，制成的糖浆不仅色泽深，澄明度不好，而且易长霉，不应选为原料。 (64AzU
&E.E2Wj
3．蔗糖为双糖，因此用本法制备糖浆时，温度升到100℃之后的时间非常重要，加热时间长(特别当有酸存在时)，蔗糖可水解为果糖和葡萄糖(转化糖)，含转化糖量过高的糖浆，在贮藏期间能加速发酵变坏。故药典中规定蔗糖中转化糖的含量不得超过3％。同时转化糖受热还可生成焦糖而使成品颜色变深。因此加热时间不要太长，但太短达不到灭菌目的，也不适宜。一般俟蔗糖全部溶解后，应趁热用精制棉过滤，如时间稍久，蔗糖易析出结晶，此结晶不易再溶解于糖浆内。难以滤清的糖浆，可在加热时加入少许鸡蛋清(或其它澄清剂)搅拌，当蛋白凝固时将杂质微粒吸附而有利于滤清。大量生产时过滤糖浆可用压滤机，用适宜的纤维滤材滤过。
4．本品亦可用渗漉法制之，置蔗糖于渗漉筒内，先加热蒸馏水450 ml。俟蔗糖全部溶解，收集渗漉液于1，000 ml容器中，再自渗漉筒内加入适量热蒸馏水，使全量成1，000 ml即得。用本法所制的糖浆，颜色洁白纯粹，但不如加热法的迅速，且加热至100℃，已经灭菌，故易于保存。
