爆炒河蚌的做法 怎么做爆炒河蚌
1、河蚌用刷子刷去外壳的泥沙. 2、剖开后取贝尖肉和裙边冲洗干净。（带手套操作，避免伤手和蚂蟥.） 3、放入一勺盐抓匀腌制一会。 4、很多粘稠的水出来后捞出河蚌切条备用。 5、配料分别切好。（还有韭菜梗忘拍了~) 6、烧油锅，下姜丝蒜片煸炒出香味。 7、下青红椒煸炒。 8、放入韭菜梗，放入少许的盐翻炒至6分熟的样子。 9、倒入河蚌肉，大火翻炒。 10、放入六月鲜酱油，两分钟下锅边醋迅速起锅。
介绍下炒河蚌怎么做好吃呢？
我们把河蚌买回来之后最好在清水中养两天，这期间多次换水，等到水不在浑浊的时候，就说明河蚌已经把体内的脏东西给吐干净了。然后我们刷洗干净外壳，用一把小刀子沿蚌壳的缝隙把蚌壳撬开。撬开之后，我们有小道把蚌肉给挖出来，贴着壳很容易就挖出来了。然后把蚌肉腮和肠子清除干净，按压一下蚌肉，如果有脏东西流出，说明肠子没有清除干净，需要再起清理。然后我们把去除内脏的蚌肉放到一个干净的容器中，冲洗掉粘液然后控干净水分。加入一把盐揉搓一会儿，然后在冲洗干净，就可以把蚌肉清洗干净了。然后我们用刀把河蚌肉从中间横切片开，然后用刀背把蚌肉用手摸着较为硬的那一部分拍散，这样做出来的蚌肉就不会咬不动了。这就是说的最关键的一步。接着我们起锅烧水，水中加入大葱和姜片。等水烧开下入处理好的蚌肉，然后加入大约五十毫升的料酒或者高度白酒，料酒的量要多一点否则河蚌肉的腥味去不掉，然后等水开立刻捞出，冲洗干净蚌肉备用。下面开始准备配料，把青、红辣椒、生姜切丝、大蒜全部切片备用。如果感觉河蚌肉还是比较大的话，可以改成和配料大小相似的丝。起锅烧油，等油温七成的时候下入准备好的备料炒出香味，等辣椒丝将要炒软的时候下入准备好的河蚌肉，大火快炒，然后下入料酒翻炒均匀。最后开始调味，加入盐，鸡精，胡椒粉适量，翻炒均匀，临起锅的时候下入小葱段，从锅边稍微加入一点点的陈醋烹下锅，这一道双椒河蚌肉就制作完成了。
炒河蚌的做法大全 炒河蚌的烹饪方法
1、爆炒河蚌。
主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。
做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
2、蒜苗炒河蚌。
材料：蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖。
做法：河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。
3、尖椒炒河蚌。
主料：河蚌400克、青红尖椒200克。调料：干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：河蚌去壳取肉，洗净，片成大片；青红尖椒去蒂、籽，洗净，切菱形片；干红辣椒洗净切段；葱、姜、蒜分别切片。锅内加清水，水沸后将河蚌片，下入焯水后迅速捞出（焯水时要掌握好两点：一是水量要多，二是焯水时间要短）。葱、姜、蒜炒出香味，下入青红尖椒片炒至断生，加盐、料酒、胡椒粉，下入河蚌片，放鸡精翻炒均匀即可。
