扣肉的做法大全
梅菜扣肉梅菜扣肉是寓意蒸蒸日上，红红火火。软软糯糯搭配米饭，特别好吃。梅菜扣肉食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。梅菜扣肉1.把五花肉清洗干净，放入清水中，倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。2.然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开，均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。3.浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中。4.梅干菜清洗干净，切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。5.把料汁倒在梅干菜上面，蒸锅倒水，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时候倒扣在盘子中即可。
扣肉做法大全
扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗净后控干水分；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。
