红烧桂鱼的做法
用料主料桂鱼春笋毛豆腐调料食盐醋黄酒小葱香椿胡椒粉红烧桂鱼的做法1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。5、装盘放入鱼和汤，码上原料。6、最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽。扩展资料鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。
红烧桂鱼做法
红烧桂鱼的用料桂鱼500g 青椒2个 红米椒适量 生姜适量 葱三根 大蒜半头 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖2/3勺 红烧桂鱼的做法步骤1桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）步骤2将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。步骤3先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。步骤4鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。步骤5用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。步骤6辅料炒出香味放入桂鱼。步骤7加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。步骤8开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。步骤9之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。步骤10最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。红烧桂鱼的烹饪技巧煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎
