纯粮酒的鉴别方法

时间:2023-11-01 23:59:30编辑:阿奇

1、观察酒花

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,毛铺纯谷酒的酒花密集且分部均匀。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花少消失较快的则为劣质酒。

2、闻

将毛铺纯谷酒倒入酒杯七分满,放在鼻下5-10厘米处来回闻2-3次,感觉有一股酒香扑鼻而来,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。并无其他异味。而劣质酒发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味。

3、摇

对于透明玻璃瓶的白酒,可以使劲的摇晃,会产生气泡也就是酒花,如果酒花密集且细小,就是粮食酒,反之,则是酒精酒。

4、烧碱变色法

准备少量烧碱(氢氧化钠),放入白酒杯子里,然后开始缓慢加热。若是纯粮食酒,白酒的颜色会慢慢发黄。具体原因是因为在酿酒的过程,纯粮食酒会产生一些双乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物质。这些物质遇到碱性环境,在加热的情况下,会呈现黄色的显色反应。根据酿造的工艺和原料来看,酱香型发黄最明显,颜色变化力度来看,酱香型>浓香型>清香型(微微发黄)。而且年份越久的白酒,烧碱变色发黄越明显。而酒精勾兑酒则不会变色,这是因为酒精勾兑酒里,几乎不含这类物质,所以不会变色。

5、兑水浑浊法。

准备2半杯白酒,分别倒入清水。酒体变浑浊的那一杯说明是纯粮食酒,酒体依然很清澈的那一杯说明是酒精勾兑酒。另外若是未开瓶的白酒,可以放在10度以下的冰箱冷藏一会,在低温下酒体浑浊的,就是粮食酒,这种低温下浑浊的,拿出来在常温下就会恢复清澈。这是因为纯良酿造的白酒里不仅仅含有乙醇和水,还有很多多元醇、杂醇、高级醇、酯类、酸类、醛类等等多种物质。其中一部分大分子高级脂肪酸比较特殊,它溶于乙醇,却不容易水。所以当往白酒里兑水时,乙醇浓度下降,这些大分子物质就会析出,外在表现就是浑浊的状态。

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