冬储大白菜

时间:2023-09-22 05:40:38编辑:阿奇

冬储大白菜是从什么时候开始的? 冬储大白菜是从哪个朝代开始的

冬季储大白菜

从宋朝开始。将“菘”称之为“白菜”者,最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀,灵隐山前水精菜,近来种子到江西。”(虀,就是捣碎的菜)这首诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。

白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱,可见一斑。

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”不但说其味美,还发现了它的食疗功效。文人雅士更是极为推崇,韩愈就是一个。唐元和元年(公元806年)后,韩愈因避谤毁,又因“日与宦者为敌”,被降职河南(洛阳)县令;其间,孟郊、卢仝等人居于洛阳,与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天,大雪飘飘,孟郊、卢仝来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋,煮酒论诗,好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。

哪些蔬菜最适合囤?

冬季储菜

说到囤菜,大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境,整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。

除此之外,洋葱、土豆、南瓜、萝卜等,也是囤菜的主力军,耐储存性较强,放在阴凉通风的环境保存即可。

而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜,往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄,出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用,不适合作为冬储蔬菜。

根据《中国居民膳食指南》要求,食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外,也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。

比如可以水发的木耳、香菇、笋干等,提前用水泡一下,即可进行烹饪。

遇到这样的情况,要注意:

冬季囤菜要注意的是,在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况,尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因,出现长芽发霉的现象,尽量就不要再食用了,以免引发食物中毒。

值得注意的是,发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高,人食用了发芽土豆后,可能造成龙葵素中毒,出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。

花生长芽,也不建议再食用。花生长芽后,外壳被破坏,很容易受到霉菌污染,产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长,有哈喇味或者发苦的情况,也注意不要再食用。

小贴士:

冬季囤菜,以满足家庭日常需求量为宜,不要贪多。日常饮食应注意营养均衡,保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入,尽量不要天天吃白菜。

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