上杭萝卜干

时间:2023-11-25 07:56:12编辑:阿奇

龙岩属于闽西,多山地,野味珍馐四季不断,由于天气炎热的缘故,所以很多食材不易保存,龙岩人就会把食材制作成干货,其中以龙岩八大干为代表,那么,龙岩八大干有哪几样呢?龙岩八大干分别是宁化老鼠干、永安笋干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、明溪肉脯干、武平猪胆干和永定菜干。

永安笋干

将刚从竹林挖出来的笋去壳,经过煮熟、压榨、晒干等工序制作而成,不添加任何辅料,纯绿色天然食品。

宁化老鼠干

宁化田鼠干又称老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。

长汀豆腐干

长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐营养丰富,老幼皆宜,已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

上杭萝卜干

上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。

连城地瓜干

由红心地瓜制作而成,所以也称红心地瓜干,味道清香甜美,有很高的葡萄糖和维生素含量。

明溪肉脯干

肉脯干用猪腿精肉加以各种香料和酱油腌制,然后晾干熏烤而成。入口香甜,其味无穷。

武平猪胆干

清朝时就负有盛名,精选新鲜无破损带胆猪肝,浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中,使其透味及胆汁渗透猪肝后,撑平吊晒并整形;制作时,淋以烧酒、香油,置锅中蒸30分钟,取出晾凉,切片即成。

永定菜干

已有400多年历史,深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干,色泽乌黑油亮,香味浓郁,味道香甜可口;酸菜干,色黄褐,酸中带甜。制作精细,便于贮存,既可清蒸、干炒,亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

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