雪丽

时间:2023-11-28 00:02:02编辑:阿奇

【制作方法】

1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内。

2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟。

3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用。

4.将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝。

5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松。

6.将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松。

7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊。

8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。

【温馨提示】

1.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆。

2.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。

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