烫皮

时间:2023-12-12 22:59:20编辑:阿奇

烫皮又称粉皮,又名铁板干(板皮、辣皮),是江西省赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县等地的特产,属于当地客家人的特色美食。

其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特。

【制作过程】

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,加入黄桔子/葵花(天然色素:黄色)磨成米浆,根据个人爱好,也可以放入辣椒,大蒜。

2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

4、把烫皮垒起大块按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。

5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

6、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮,各有各的味道。

【口感特征】

色泽鲜亮,口感香、酥、脆

【食用方法】

晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮

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