窨花茶

时间:2023-12-30 10:41:55编辑:阿奇

窨茶是各类花茶加工的工序。

无论是茉莉花茶还是其他各类花茶在加工时,首先将茶叶干燥,然后把鲜花和茶叶混合在一起,适度的密封,这个过程就是窨花的过程 ,大约十个小时左右 ,就花与茶分开。这样茶叶就吸附了鲜花的香气。

窨茶是什么意思

《辞海》里有“窨茶叶”这一条目,其解释为:把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。可想而知,“窨茶叶”是个极雅致的专有名词,读之,口腔里便有了清香之味。

我国窨花茶的生产,始于南宋,已有千余年的历史。最早的加工中心是在福州,从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋施岳《岁月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏,贮秾韵、水沉频爇”之句,宋末元初周密补注:“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”南宋赵希鹄《调燮类编》写道:“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶叶多少,摘花为伴。花多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”陈景沂《全芳备祖》也引文说:“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可见宋元期间,茉莉已与茶拌和熏制,取其香美。

窨制工艺是一门古老的技艺,没有十多年经验的积淀,是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花,都是茶坯脱胎换骨的一次轮回。六七窨后,茶已吸收极为饱满的花香,厚实沉稳。而到八窨、九窨,香气会转向通透明亮、悠远澄净,入口满嘴清香中溢出丝丝回甘,正是而今难见的“冰糖甜”。有时会加“一提花”,即最后一次窨花烘干后,再拌入少量花,起花后不再烘干,能补充花香鲜灵度。高等传统福州花茶能让人体会到“花香透骨”是什么感觉。

窨制花茶,鮮花的茉莉芳香渗透到茶叶里去,降低茶叶的苦涩度,使得茶叶的香气更加鲜灵浓郁。每当工作劳动之余,冲泡一杯花茶,阵阵花香,徐徐而来。细吸慢饮,花香茶味,沁人心脾,仿佛置身于茶园花圃之中,令人心旷神怡,乐趣横生。

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