工业明胶

时间:2024-01-04 15:26:37编辑:阿奇

明胶的用途:

1、食品工业中的肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。

2、制药工业中的胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。

3、其他工业中的家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。

明胶,一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

明胶的作用:

明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80℃以下水浴中熔化。

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