一个西红柿的热量

时间:2024-01-25 12:03:02编辑:阿奇

西红柿(也叫番茄)作为餐桌上的家常菜,在我家超受欢迎。

我最喜欢菜量不够时拿它凑数,我老公最喜欢西红柿酱拌面、蘸莜面栲栳栳,我娃最喜欢加餐吃小西红柿,还有薯条蘸番茄沙司,我们老家最喜欢西红柿拌白砂糖,那个糖汁真是超好喝。

就是这么家常的菜,很多朋友对它的营养、搭配却知之甚少,甚至有人吃西红柿吃中毒,这篇文章就系统整理了关于西红柿营养、搭配、误区的14个问题,让大家把西红柿吃得明明白白。

1、番茄是蔬菜还是水果?

在日常饮食中我们常把西红柿当菜吃,根据中国食物成分表(第6版),西红柿也确实属于蔬菜。

不过蔬菜和水果并不是一个科学上的分类,更多是一种习惯的叫法,所以你要把西红柿当水果吃也完全可以,像小西红柿(也叫圣女果、樱桃番茄)酸酸甜甜真的很像水果的口感呢。

2、番茄容易胖人吗?

大番茄和小番茄能量都不高,两者能量分别为15千卡/100克、25千卡/100克。[1]

各类食物中蔬菜的能量最低,而大小番茄在蔬菜里,能量也算低的,跟小白菜、油菜、娃娃菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、莴笋相当。

至于小番茄,纵观整个水果王国,能量比它低的水果,有且只有几种不常见的瓜果——黄河蜜瓜、今塔寺瓜、灵蜜瓜、麻醉瓜。

所以酸甜可口的小番茄,太能让减肥者一饱口福了。

3、不同颜色番茄,营养有何区别?

市面上最常见的番茄是红色的,其次是黄色的。

两者最大的区别是:红色的富含番茄红素,橙色的富含β-胡萝卜素[2],两种生物活性成分都具有抗氧化的作用,不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A,有利于眼睛健康。

4、大小番茄,哪个更营养?

▲图片来源:图虫创意

虽然小番茄能量略高于大番茄,不过营养也比大番茄高。

比如小番茄的Vc含量为33毫克/100克[1],是大番茄的2.4倍;跟水果比的话,小番茄的Vc含量也很有优势,远高于苹果、桃子、梨、杏、葡萄、樱桃,跟橘子、橙子相当。

另外,小番茄的番茄红素含量也比大番茄高[3]。有研究分别检测了9个品种的大番茄和小番茄,结果显示,小番茄的番茄红素含量平均比大番茄高76.30%。[4]

再有,小番茄糖更高酸更低,口感更甜,当水果吃妥妥的;可是有人却担心它是转基因的,就是不敢吃,这还真是多虑了,西红柿有成千上万个品种,小番茄只是其中一个品种而已,看下面这张图,还有长得像花瓣一样的番茄呢。

▲图片来自:https://www.naturefresh.ca/types-of-tomatoes-guide/

5、番茄普遍不好吃是因为反季节?

反季节生长的番茄,因为温度低、光照弱的原因,积累的香气物质确实有可能少些。

另外,现在的番茄品种基本都是根据产量高、卖相好、耐储存这些目标选育出来的,而这些目标跟「番茄味儿」的积累往往背道而驰。

不过普罗旺斯番茄沙瓤多汁,我吃着还挺有小时候的味道的。

6、吃番茄有助前列腺健康?

确实有显示,服用番茄红素可以延缓前列腺增生的速度,改善前列腺增生患者的症状[5],但是研究质量不高,所以还是不要寄予太高期望。

番茄作为食物,更是别指望它有啥神奇功效,比如防癌。

7、番茄生吃还是熟吃?

生吃可以保留更多Vc,但是大番茄Vc含量本也不高。

熟吃可以破坏细胞结构,释放出更多番茄红素,但其实生吃嚼碎点儿也能促进番茄红素释放。

有人说炒着吃番茄红素吸收更好,其实也不是必须,因为只要这顿饭里有脂肪,即使番茄不炒,也一样能促进番茄红素吸收。

所以生吃熟吃,熟吃是做汤还是炒,都随你喜欢。

但是,氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解[6、7]。

所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤,多留些西红柿出锅前放,也别用铁锅,可以保留更多的番茄红素。

8、番茄炒蛋很胖人?

炒蛋炒西红柿都要放油,为了中和西红柿的酸味,北方炒西红柿还会放糖,这样做出来的西红柿炒蛋真的能量飙升,容易胖人。

所以西红柿炒蛋最好用不粘锅以减少用油量,糖的话可以用代糖比如木糖醇。

9、番茄和哪些菜超配?

番茄富含的有机酸可以抑制褐变反应,所以跟容易褐变的藕、茄子、山药、土豆一起炒,利于这些菜保持其本色,还能增加酸的口感、红的颜色,吃起来更有食欲。

另外番茄跟巴沙鱼、嘎鱼、鸡蛋、虾仁也很配。

10、番茄和什么菜不太配?

绿叶菜,这是因为叶绿素在酸的作用下,会生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱酶叶绿素。

所以为了保持绿叶菜的翠绿,最好别和西红柿一起炒。

11、番茄冷藏还是常温储存?

研究显示,冷藏的低温和夏季的高温都会降低番茄红素含量,而且温度太高番茄还容易腐烂。[8]

所以像冬、春、秋,室温大概20多摄氏度的情况下,就可以把西红柿放室温。

至于夏天,为了保鲜,还是放冷藏吧,不过冷藏温度不宜过低,大概5-7摄氏度比较合适。

12、哪种番茄汁最营养?

市面上的番茄汁有加糖的也有加盐的,还有100%无添加的,自然是更推荐无添加的喽。

像屯河、统一、汇源、kagome、良珍、福兰农庄都有100%纯番茄汁,谷老师打算买回来都尝尝,看看哪个都好喝,大家有喝过的也评论区分享呀。

13、哪种番茄酱最营养?

自然是配料里只有鲜番茄的100%纯番茄酱喽,像冠农、笑厨都有卖。

不想买现成的也可以自己熬,我们家基本都是现熬现吃,锅里放入葱段、蒜片、姜丝和花椒粒爆香,放入西红柿切丁翻炒成酱,淋点生抽,撒点香菜出锅即可。

至于番茄沙司,是在番茄酱的基础上加入糖、盐、醋等调味而成,一般糖盐含量都不低。

比如下面这款番茄沙司的钠含量为283毫克/15克,即0.7克盐/15克,可真是很高盐。

▲图:某品牌番茄沙司

14、只有番茄含有番茄红素吗?

并不是呢,像西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高,检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克,基本接近番茄的水平(3.54毫克/100克)。

所以谈到摄入番茄红素,不要只想到番茄哦。

这就是关于番茄的14个常见问题,有啥番茄的美味吃法或疑问,都留言畅聊吧。

参考文献:

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]周蓉, 蒋芳玲, 梁梅,等. 用色差仪法定量分析番茄果实番茄红素的含量[J]. 江西农业学报, 2012, 024(009):45-48,50.

[3]曲瑞芳, 梁燕, 巩振辉, et al. 番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究[J]. 西北农业学报, 2006, 15(03):121-123.

[4]岳冬, 刘娜, 朱为民,等. 樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较[J]. 食品科学, 2015, 36(4):92-96.

[5]https://medlineplus.gov/druginfo/natural/554.html

[6]姜雨. 番茄中番茄红素提取及稳定性研究[D]. 中国农业大学, 2004.

[7]任爱梅, 谢放, 刘改兰. 番茄红素稳定性的初步研究[J]. 兰州交通大学学报, 2008, 27(003):160-163.

[8]赵靖, 杨红澎, 李维,等. 影响食品中番茄红素含量的主要因素研究[J]. 食品研究与开发, 2015(10):11-14.

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