做法:
食材用料:中筋面粉(油酥) 500克 、 菜籽油(油酥) 250克 、 花椒面(油酥) 8克—10克 、 盐(油酥) 12.5克 、 水(面皮) 350克 、 中筋粉(面皮) 700克 、 老面团 300克 、 食用碱 量勺最小勺
1,面粉+盐+花椒面和匀,菜籽油加热到没有生油味道,倒入面粉中,拌匀。
2,油酥待用
3,老面发酵的面团,柔和弹性。
4,食用碱加适量水混合城碱水,少量多次用手沾在面团上,揉匀。闻面团没有酸味就可以。
5,面团分成45克一个,揉一揉压成面皮,包入油酥,像捏包子一样,收口
6,收口向下按一下放旁边松弛,可以接着包下一个油酥团
7,松弛的油酥面团赶制成圆形,擀面杖擀成长条型,然后卷起来,右手对折,左手把顶部往面团李挤压后收口
8,沾上芝麻
9,收口向下按一下,擀开成圆饼(没找到擀面杖,啤酒瓶也好用)
10,烧烤盘最大火力,预热,刷上菜籽油(少量),芝麻面向下,烙到表面金黄后翻面烙至金黄,翻面继续烙
11,烙好后放入215℃预热好的烤箱中,烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
12,酥脆,椒香