鱼肚羹

时间:2024-02-17 13:50:35编辑:阿奇

第1步、我用的是一整只鸡的骨架、鸡爪、排骨先熬高汤.这个份量可以熬出一锅高汤.

第2步、熬高汤:家骨架、排骨、鸡爪冷水下锅。水开了后捞掉表面的浮沫,转小火熬4小时.

第3步、熬好高汤.滤掉肉渣.只需要汤水。

第4步、泡发花胶:花胶蒸干十分钟后关火焖15分钟.花胶会自然卷曲.在用冷水泡放冰箱1个晚上足够.

第5步、处理花胶:先洗干净,以防有残留血迹的腥味或有沙子如果想要做汤羹.可以将花胶切小丝.

第6步、南瓜泥:南瓜隔水蒸15分钟后压成泥或者搅拌机搅碎。

第7步、焯水:切好的花胶可以先过下水.做鱼肚羹为了增添口感,我加了点菌菇类.可以是金针菇也可以是竹荪(切丝).这些都需要先过水,然后捞起备用。

第8步、金汤熬制:取适量的高汤先煮开,加南瓜,南瓜份量不用多,只需要让汤水有颜色就可以了。

第9步、调味:加点姜末、糖、生抽、味道如果过但淡可以稍加点盐。

第10步、烩花胶:将花胶和菌菇一起放入金汤中,小火,加盖,让汤水煨花胶约10分钟,这样花胶才会入味。

第11步、勾芡:加生粉水、勾芡.增稠即可。

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