汆牛肉丸子

时间:2024-02-19 13:30:51编辑:阿奇

一般都是用冷水下锅的。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜,这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大影响的肉的口感。

汆牛肉用冷水还是开水

用3-4十度的水为宜,因为肉也是凉的,老冷水丸子放到锅里,老长时间起不来,弄不好会散的,用开水一下把丸子的外皮烫熟了,里面的腥味也出不来,只有用温水,小火慢慢的放丸子,煮出来的丸子特别嫩,好吃,等到水开了,再把上面的浮沫撇出去

汆牛肉用冷水还是开水

1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯,那么牛肉就会变得很硬,还会发柴,从而影响口感。只有用凉水焯,让水温慢慢上升,这样做出来的牛肉才会很嫩。

2、一般来说,菜类食物都用开水焯,肉类食物用凉水。进行焯水的时候,锅内的水量不宜过多,以淹没食物为度。在逐渐加热过程中,需要对牛肉进行翻动,以使牛肉受热均匀,达到焯水的目的。

3、如果直接用开水给牛肉进行焯水,不仅会让牛肉收缩,还会让牛肉吃起来一点都不软嫩,而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。冷水下锅焯水,会让炖煮出来的牛肉特别软烂,牛肉的血水也能去除的干干净净,这样食用起来更放心。

4、焯水过程中要注意不能盖盖子,如果盖上盖子进行焯水,那么牛肉里的腥味没有办法散发出来,这样就没有焯水效果了。牛肉焯完水,要用热水进行浸泡清洗干净,用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩,注意一定不要用凉水清洗,因为凉水会让肉质收紧,到最后炖煮出来的牛肉不容易熟。

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